玫瑰是用糖醃製的,供人類使用

發布 玫瑰 2023-12-09
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    原料配方(玫瑰籽瓜100公斤):鮮黃小黃瓜250公斤,精製鹽30公斤,細紅糖25公斤,成熟老玫瑰糖3公斤,糖色素2公斤,生石灰公斤,甜麵醬,醬瓜陳年醬適量。

    製作方法:1原料選擇:要求鮮瓜酥脆鮮爽、飽滿多刺、大小均勻、完好無傷。

    2.醃製:先將洗淨的鮮瓜加鹽; 醃製分三個階段進行,每天一鹽; 每100公斤鮮瓜的含鹽量為:

    第一道菜5公斤鹽,第二道菜4公斤鹽,第三道菜3公斤鹽。 均勻撒鹽,邊撒邊翻動罐子,但不要弄破瓜皮。 醃製三鹽後,將水移出並擦乾,製成醬汁。

    3.醬汁:將甜麵醬和前一年醃瓜的老醬汁煮沸,冷卻後,先在醃製瓜的罐子或池子的四壁上塗上一層醬汁,然後倒入一層醃製的甜瓜,倒上一層醬汁,醬汁應在醃製的甜瓜上鋪上5厘公尺; 前兩天每天翻轉一次,製作乙個月後,醬汁被漂白。

    4.灰漂白:將生石灰浸泡在清澈的石灰水中,取出醬菜,洗去醬汁,在石灰水中浸泡3小時,然後取出,用清水反覆沖洗乾淨。

    5.浸泡糖色素:先將紅糖、玫瑰糖、糖色洗淨放入鍋中,加水煮沸,將泡瓜浸泡在糖汁中,最後浸泡在涼糖汁中3天即為成品。

    產品特點:色澤黑綠相間,半透明,瓜體完整飽滿,口感鹹甜酥脆,濃郁玫瑰醬香,鮮美可口,是上佳的醬菜搭配。

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