土豆的顏色有點紫，是不是壞了？ 我可以吃嗎？

如果還不錯，如果你吃了它，你可以去除紫色區域。

馬鈴薯塊莖含水較多，脂肪較少，單位體積熱量相當低，所含維生素C約為蘋果的4倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍到幾十倍。 同理，如果調整飲食，就可以“吃”相應的疾病。

馬鈴薯具有抗衰老特性。 富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素，以及大量的優質纖維，以及微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養成分。

馬鈴薯是碳水化合物，但其含量僅為相同重量大公尺的1 4左右。 研究表明，馬鈴薯中的澱粉是一種抗性澱粉，具有收縮脂肪細胞的作用。

馬鈴薯中含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和甲膽鹼，但一般經過170年的高溫蒸煮後，有毒物質會分解。

對於發芽有點的土豆，要把發芽的部分和芽眼周圍挖深，然後浸泡半小時以上，把浸泡的水倒掉，再加水徹底煮沸後再吃。 由於茄鹼遇醋易分解，因此在烹調過程中可適當加入一些醋，以加速茄鹼的破壞，變得無毒。

野生馬鈴薯有劇毒，茄鹼中毒可引起頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷，甚至死亡。 但一般栽培馬鈴薯的毒性很低，馬鈴薯中毒事件極少。 栽培馬鈴薯一般含有不到毫克的生物鹼，一般超過200毫克會引起中毒，相當於一次吃了幾公斤生馬鈴薯。

馬鈴薯儲存時，如果暴露在光線下，它們會變綠，同時有毒物質會增加; 發芽的土豆芽眼的紫色部分也會造成有毒物質的積累，容易發生中毒事件，所以食用時要特別注意。

馬鈴薯發芽會產生一種叫做茄鹼的毒素，也稱為茄鹼。 優質馬鈴薯每 100 克僅含有 10 毫克茄鹼，而綠色、發芽和腐爛馬鈴薯的茄鹼可以增加 50 倍或更多。 吃極少量的茄鹼對人體的危害可能並不明顯，但如果一次吃200毫克茄鹼（約半兩變綠發芽的土豆），15分鐘到3小時後，就會出現胃灼熱、舌、咽麻、噁心、 嘔吐、腹痛、腹瀉、體溫公升高嚴重中毒者、頭痛、昏迷、出汗、心悸。

兒童經常引起抽搐和昏迷。

如果吃300-400毫克以上的茄鹼，症狀會很嚴重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐導致脫水，以及瞳孔放大、畏光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人會因呼吸麻痺而死亡。 因此，症狀嚴重的患者應盡快送醫院治療。

必須注意防止馬鈴薯茄鹼中毒的發生。

不要吃未成熟的綠皮土豆。

土豆上略微發芽和發藍的部分和腐爛的部分應完全去除。 如果馬鈴薯的面積很大，而且發芽的部分很多，就應該把馬鈴薯扔掉。

去皮後，將土豆切成小塊，用冷水浸泡半小時以上，使殘留的茄鹼溶解在水中。

使用茄鹼具有弱鹼性的特點，燒土豆時加入適量的公尺醋，利用醋的酸性作用分解茄鹼，可起到解毒作用。

煮土豆要酥脆徹底，長時間高溫要使茄鹼部分分解。

如果吃土豆時有口腔麻木的感覺，說明土豆中也含有較多的茄鹼，應立即停止食用，以防中毒。

據報道，如果孕婦攝入過多茄鹼，可能會導致胎兒畸形，因此孕婦應特別小心。

預防措施。 馬鈴薯應存放在低溫通風處，避免陽光直射，以防止豆芽變綠。

當芽太多或大部分面板和肉變成黑色或綠色時，不要食用。

對於發芽很少的馬鈴薯，應徹底挖出芽和芽眼周圍的果肉。 由於茄鹼易溶於水，它可以侵入水中並浸泡約半小時。

很多人都看過，我也吃過，去掉紫色的部分就行了