如何將梅子鹹魚浸泡得輕輕

俗話說“鹹魚比雞肉貴”，梅子鹹魚是一種將魚本身發酵後再醃製的鹹魚，曬乾後散發出奇異的香味，肉質軟香，俗稱：發霉香味; 第二種是直接用粗鹽醃製晾乾，肉質鹹鮮、香辣、堅韌，絲毫生的，叫：真肉。

鹹魚是經過醃製然後乾燥的魚。 過去，由於沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。 因此，世界各地的漁民都使用這種方法來保護他們的魚。

鹹魚的種類很多，有的是用大魚醃製的，有的是用小魚醃製的。 在廣東鹹魚中，馬優是有名的，它是一種梅香鹹魚，氣味濃郁而特殊。 鹹魚和雞肉炒飯的粵菜就是用這個製作的。

清蒸豬肉蛋糕配李子和鹹魚。

成分。 材料：梅子味鹹魚（50g）、豬肉餡（250g）、荸薺（3個）、薑末（1湯匙）。

醃料：鹽（1 5湯匙）、玉公尺澱粉（1湯匙）、白胡椒粉（1 2湯匙）、海天鐵強化金標生抽（1湯匙）、料酒（1湯匙）、水（3湯匙）。

調味料：油（1湯匙），料酒（1湯匙）。

烹飪過程。 1.將梅子鹹魚放入碗中，加入1湯匙料酒，放入鍋中，大火蓋上鍋蒸10分鐘。

2.將梅子鹹魚取出放涼，去掉魚骨，將魚肉切成細塊。

3、將馬蹄鐵去皮壓碎，切成細塊; 將生薑去皮洗淨，切成碎塊。

4.將豬肉餡放入大碗中，加入鹹魚末和荸薺，加入醃料拌勻，用筷子朝乙個方向打至糊化。

5.將鹹魚泥倒入盤中，壓平成餅狀，用刀背壓成正方形，淋上1湯匙油。

6.鍋中水燒開，放入鹹魚餅，蓋火蒸15分鐘，關火燉5分鐘。

7.取出鹹魚餅，切成四塊放在盤子裡，即可食用。

主廚小貼士： 1、豬肉末要選用半肥瘦肉，蒸熟後口感會香甜嫩滑，整塊瘦肉末又幹又硬，不宜使用。

2、鹹魚分為乾濕兩色，鹹魚幹口感鹹，腥味淡淡，質地乾硬; 溼鹹魚是李子鹹魚，它的溼味較重，質地柔軟發霉，鹹味很濃。

3、鹹魚蒸熟時，要加入料酒，去除腥味，蒸透的鹹魚更容易去骨取肉。

4、梅子鹹魚的鹹味很濃，所以不宜新增，否則肉餅會因為過鹹、魚腥味而難以食用。

5.在肉餅中加入荸薺粉，增加甜爽口感，即使吃多了也不容易膩膩。

這是鹹魚cp，與食物無關