什麼時候採摘花椒

四川辣椒汁的成熟期一般在秋初至夏季。 當花椒成熟時，果皮呈紫色或微紅色。 縫合線突出，有點裂紋，種子黑色有光澤，可以聞到一股濃烈的大麻味。

這是收穫的最佳時間。 收穫水果時，通常用手採摘或用剪刀剪開。 因為花椒的主要用途是花椒的果皮，嚴格來說，花椒的成熟期其實是指花椒果皮質量最好的時期。

這也是收穫花椒的最佳時間。 此時，四川辣椒的表皮是深綠色的。 油明顯凸起，並具有強烈的大麻香味。

8月可採摘，果實紫紅色，單片果瓣直徑4-5公釐，散有微凸起的油斑，頂端有很短的芒果頂端或無芒果頂端; 種子長幾公釐。 花期為4月至5月，結果期為8月至9月或10月。

四川辣椒的果期一般在8-9月或10月。 當果實完全呈鮮紅色並具有油性光澤時收穫。 採收後，置於強曬下2-3小時，待辣椒果實全部裂開時，用細竹竿敲擊果實，將種子與果皮分離，然後用篩子將種子與果皮分離。

花椒 Maxim），別名：

胡椒、胡椒、秦胡椒、蜀胡椒、四川胡椒或山胡椒。 它是芸香科和花椒科的落葉灌木或小喬木，可以是單生植物，也可以是保護性刺籬。 它的果皮可以作為調味料，並能提取芳香油，還可用於醫藥、種子可食用，也可加工製成肥皂。

四川花椒可以去除各種肉類的腥味; 促進唾液分泌，增加食慾; 使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。 一般人可以食用，但孕婦和陰虛火者應避免食用。 果實呈圓形，有綠豆大小，果皮是常用的香料。

果實成熟時，紅色或紫紅色的果皮稱為辣椒紅，種子稱為辣椒網，都是中藥材，是家庭常用的調味品，多見於海拔2500公尺的山坡上，也有種植。 耐旱，陽光充足，種植在各地。

落葉小喬木，高3 7公尺; 莖上的刺常早脫落，枝條有短刺，小枝上的刺寬而扁平，基部呈三角形，分枝被短柔毛。

葉有5片小葉和13片小葉，葉軸常有很窄的葉翅; 小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀疏披針形，葉軸頂端較大，近基部有時圓形，長2-7厘公尺，寬1厘公尺，葉緣細裂，齒間有油斑。 其餘無肉眼可見或散在油斑，葉基部中肋兩側有毛叢或兩側小葉有短柔毛，中肋在葉面略凹，葉背乾燥後常有紅褐色斑紋。

花序頂生或生於側枝頂端，花序軸和花梗密被短柔毛或無毛; 花被片6 8，黃綠色，形狀和大小大致相同; 雄花雄蕊5個或5個以上; 殘存的雌蕊，頂端淺裂分叉; 雌花很少長出雄蕊，有3或2個心皮，中間有4個，小柱向背斜彎曲。

果實紫紅色，單瓣直徑4-5公釐，散有略凸起的油斑，先端極短或無; 種子長幾公釐。 花期為4月至5月，結果期為8月至9月或10月。

花椒，多傘圓錐花序頂端花序，花色多為白色或淡黃色，花被片4-8朵; 雄花雄蕊5-7個，雌花3-4個心皮，稀疏6-7個，子房無柄。 果鱗莖呈形狀，通常為2-3個，果球顏色多為青色、紅色、紫紅色或紫黑色，有密集的疣狀凸起油斑。 花期為3月至5月，結果期為6月至9月。

秋天，農曆八月花椒呈紅色時，可以使用。

夏季六月，七月。

四川辣椒的採摘期一般為8月上旬至9月上旬。

過早或過晚收穫都會影響質量，因此在正確的時間收穫很重要。 陽光明媚的早晨露水消失後，採摘時間不宜過長，存放時間也不宜過多。 下午不要採摘，因為下午採摘的花椒開不了口，隔夜後顏色變黑，內殼有霉斑，影象質量也差。

今年，由於春末寒冷天氣的影響，花椒一般開花晚，結果晚。 8月以來，阜平縣氣溫高、雨少，花椒已進入一般成熟採摘期，持續的高溫容易導致花椒的畝巖殼持續蒸騰，養分能量消耗比較大，容易造成落果，建議辣椒種植戶在花椒成熟期， 掌握揀選時間。採摘後，注意乾燥保鮮，保證花椒的新鮮度。

四川辣椒的乾燥方法：

1、烘乾部位：選擇乾淨乾燥的竹蓆、彩條紋布等晾乾。 竹蓆、彩條紋布等物品用竹竿架高，便於通風，避免泥漿等雜物混入。

晾乾時，不要放在水泥地板上，更不要放在塑料布上，以免辣椒加熱後失去紅棗球的鮮紅色光澤。 選擇陽光充足、陽光直射、避風的場地。

2、烘乾方式：將採摘的花椒輕輕鋪在竹蓆或彩條布上，鋪的厚度約為厘公尺。 鋪展乾燥的關鍵技術也是要保證細胞不破裂、完好無損，否則會散發出香氣，顏色變黑，影響品質。

花椒在烈日下，一般5-6小時後就會開裂，只要辣椒果實開裂，辣椒皮水分迅速蒸發失水，細胞不易破裂。 顆粒完全爆裂後，用竹籤或連枷輕輕拍打，將種子、果梗和果皮分開，然後用篩子、風車等工具將三者分開，得到乾淨新鮮的花椒粒。 烘乾當天不能分批烘乾，上午採摘的花椒一般在中午或下午烘乾。

以上內容參考：百科-四川辣椒。