為什麼紫甘藍的水遇到洗衣粉和白醋會變色

紫甘藍、紅甘藍、紫甘藍、紅甘藍等，以紫紅色葉球為食，富含維生素C等維生素，是營養豐富的蔬菜之一。

在植物的花瓣和葉子中，有一種叫做“花青素”的色素，遇到酸性物質會變紅; 當它遇到鹼性物質時，它在中性溶液中變成藍色和紫色。 葉子的顏色是由花青素等植物色素決定的，紫甘藍的葉子含有紅色的糖色素，紅色的糖色素主要由花青素、黃酮類化合物等組成，在酸性溶液中呈紫紅色，在中性溶液中呈藍紫色，在鹼性溶液中呈藍色。

將紫甘藍切碎，取出一半放入小塑料盆中，在水中浸泡半小時左右，鍋中的水就會變成紫色。 倒出這種液體的幾份，其中兩份加入白醋和檸檬汁，溶液變成紅色，果然，檸檬汁是酸性物質。 一部分加入洗衣粉水，溶液變綠，其餘兩份加入鹽水和糖水，溶液顏色不變。

另一半紫白菜炒了兩遍，一次加白醋，一次加蘇打，結果，蘇打紫甘藍也變綠了。

花朵之所以有五顏六色的顏色，也是由花朵中含有花青素等植物色素的科學真理決定的，溶液的酸鹼度也可以改變花朵的顏色。