如何釀造葡萄酒

材料：葡萄20公斤。

輔料：冰糖1500克。

自製葡萄酒的做法。

1.準備一盒巨峰葡萄。

2.用剪刀將葡萄切成小塊，斷的不要3用水洗淨後，加入鹽浸泡約30分鐘，然後沖洗3次洗淨晾乾。

5.拿起一顆葡萄，輕輕地掰開，扔進玻璃瓶裡6當葡萄鋪滿瓶底，高約8厘公尺時，再加一層冰糖，再加一層8厘公尺的冰糖。

7.最後，鋪上一層8厘公尺的葡萄，離瓶口留出5-10厘公尺的距離，瓶口不要閉合，要留一定的縫隙，讓空氣流通。

葡萄酒發酵後，用細紗布濾去雜質，即可將葡萄酒密封在玻璃瓶中，繼續發酵20-30天。

以傳統發酵為例：

1.破碎和去梗。

壓碎：將果肉與果汁分離。

去梗：莖具有綠色莖的味道，除非葡萄酒中需要額外的單寧，否則不會保留。

2.酒精發酵和浸漬。

葡萄被打碎和去梗後，它們被運送到發酵容器中，在那裡酵母可以由葡萄本身新增或人工新增，發酵過程持續 4 到 10 天，此時皮中的單寧和色素滲透到葡萄汁中。

捏捏單寧和色素的過程稱為浸漬。 浸漬時間從幾天到幾周不等。 單寧含量低、柔軟度較高的發酵“新酒”，浸漬時間較短; 在製作可以長期儲存的紅葡萄酒時，由於需要足夠的單寧，浸漬時間很長。

3.更換容器並壓渣。

更換容器以將果渣與原始葡萄酒分離並結束浸漬過程。 從容器中取出果渣後，將葡萄酒壓出。 從果渣中壓榨出來的葡萄酒顏色較深，單寧較高，味道苦澀。

4.乳酸發酵。

在紅葡萄酒釀造中，通常進行稱為乳酸發酵的二次發酵。 二次發酵是利用乳酸菌將清酒中的酸蘋果酸轉化為光滑穩定的乳酸。

1.準備一盒巨峰葡萄。

2.用剪刀將葡萄切成小塊，斷的不要3用水洗淨後，加入鹽浸泡約30分鐘，然後沖洗3次洗淨晾乾。

5.拿起一顆葡萄，輕輕地掰開，扔進玻璃瓶裡6當葡萄鋪滿瓶底，高約8厘公尺時，再加一層冰糖，再加一層8厘公尺的冰糖。

7.最後，鋪上一層8厘公尺的葡萄，離瓶口留出5-10厘公尺的距離，瓶口不要閉合，要留一定的縫隙，讓空氣流通。

葡萄酒發酵後，用細紗布濾去雜質，即可將葡萄酒密封在玻璃瓶中，繼續發酵20-30天。

1.洗淨葡萄後，將葡萄表面的冷水晾乾或擦乾。

2.放入可密封的容器中，（最好是不易破裂的容器）不要裝滿後再密封。

3.放在陽光下曬約1個月，（發酵），開啟密閉容器，開啟時要小心，否則發酵氣體會立即開啟容器蓋，（此時葡萄汁已經出來）用乾淨的紗布過濾掉葡萄皮，放入糖， 並根據您的口味決定多少。

4、最後，過濾後的葡萄汁應密閉儲存，1個月後即可儲存。

如何釀造葡萄酒？ 將葡萄搗碎，濾出水，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中冷藏。

材料：葡萄10公斤，糖半公斤。

調味料：無。 步驟：

1.如圖所示，用剪刀將葡萄一一剪斷，然後放水使表面的灰塵通過，不要對葡萄進行消毒，表面的白色薄膜發酵，應保證野生酵母的存活。

2.葡萄洗淨後，應將其放入籃子中，將水徹底擦乾。

3、第一次發酵壓榨的方法很簡單，就是把葡萄壓碎，只要把果皮分開，把皮和種子裝在一起，容器的三分之二就可以裝。

4、糖一般加幾次。 第一次，在裝載葡萄後 24 小時，新增一半的葡萄，3-4 天後，根據發酵情況新增剩餘的葡萄。 將葡萄裝瓶後蓋上瓶蓋。

5.發酵渣與白酒分離一周左右後，糖消耗完畢後發酵自然停止，果皮不再浮起，即達到發酵點。 因此，等到葡萄酒不再冒泡後再密封。

6.二次發酵會有少量細膩的泡沫，2至3週後酒體特別清澈，二次發酵不是酵母發酵，而是蘋果酸乳酸發酵，所以容器盡量裝滿，蓋子擰緊。

7.左圖為發酵乙個半月後倒入陶瓷杯中。

配料：葡萄、白砂糖或冰糖、醃製鹽（粗鹽）（浸泡用）適量、蛋清。

1.將葡萄洗淨，用淡鹽水浸泡兩個小時，這是為了去除葡萄皮上的農藥等有害物質，不要用葡萄釀造葡萄酒，這樣會影響葡萄酒的品質。

2.再次用清水沖洗，然後再次瀝乾水。

3.將葡萄乾壓碎，放入容器中; 發酵過程大約需要一周（18-25攝氏度），視當地溫度而定，在高溫地區2-3天即可完成，直到葡萄皮完全浮起，不再產生氣泡。

4.攪拌加糖，粉碎24小時後加入第一塊糖（葡萄重量的5%-7%，第四天放第二塊5%-7%的糖），從第一糖到第七天發酵結束，每天上午和下午攪拌一次，將漂浮的葡萄皮再次攪拌到汁液中，使發酵充分。

5、當瓶內基本無明顯氣泡時，可準備過濾，一般為8天左右; 將紗布綁在袋子裡，然後慢慢倒入酒液，然後將剩餘的葡萄皮和籽子包裹在紗布中，將殘留的汁液擠入酒液中。

6.此時，酒有點渾濁，密封靜置一周，加入蛋清攪拌（10斤酒乙個蛋清，用力攪拌蛋清，約15分鐘，攪拌成泡沫），可使酒更清澈，靜置一段時間，酒變清，即可飲用。

葡萄酒的好處非常多---葡萄酒可以抗氧化、抗衰老、血液迴圈、調節睡眠、降血脂（泡洋蔥）、調節胃等。 喝全酒（帶皮和帶子）。 潘秋紅博士說，葡萄酒的酒精含量一般在12°16°，富含維生素，含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。

但酒終究是酒，俗話說“水能載舟也能翻船”，雖然程度不如烈酒高，但如果長期喝多了，或者喝多了，也會導致身體吸收過多的酒精。 當肝臟不堪重負時，無法排出的毒素會日漸堆積，導致體內其他器官的功能惡化，甚至肝硬化。

第 1 步：將整束浸泡在水中兩個小時。 （去除腐爛和掉落的葡萄，只能浸泡整串，不洗淨，不採摘浸泡） nSQ

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第 2 步：取出並風乾。 V yOuw9

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第 3 步：將幹葡萄壓碎並放入容器中。 （1.用厚紗布密封，切勿密封。 2.葡萄裝瓶至2 3處後，不能裝太多，記得記得！

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4）葡萄渣的味道也不錯。 A D%9;KQ8

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[ t 葡萄酒出來了！ 如果你想喝它，你已經可以喝了！ N5 b^

此時，葡萄酒有點渾濁，靜置（約一周）。 為了使酒更清澈，可以加入蛋清（10斤酒為蛋清，用力攪拌蛋清，約15分鐘，攪拌成泡沫），倒入酒中，攪拌均勻，靜置。