在葡萄酒檢驗中，還原糖可以高於總糖嗎？

葡萄酒中總糖的測定是用膜溶液與還原糖共沸生成氧化亞銅沉澱的反應，以亞甲藍為指示液，將煮沸的膜溶液與樣品或水解樣品滴定，當達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色亞甲基藍還原為無色，表示終點。 總糖或還原是根據樣品消耗量獲得的。

不，還原糖是總糖。

總糖分為還原糖和非還原糖兩大類。 還原糖可以與Fillins結合，在水浴加熱條件下產生磚紅色沉澱物。

如：葡萄酒、果糖、麥芽糖。 另一方面，蔗糖屬於非還原糖的範疇。

非還原糖還包括：澱粉、糖原、蔗糖、纖維素。

葡萄酒中總糖的測定是用膜溶液與還原糖共沸生成氧化亞銅沉澱的反應，以亞甲藍為指示液，將煮沸的膜溶液與樣品或水解樣品滴定，當達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色亞甲基藍還原為無色，表示終點。