（1）酵母呼吸的型別是葡萄汁負載發酵

（1）酵母呼吸的型別為兼性厭氧，葡萄汁裝入發酵瓶時還剩下約1 3個空間，以利於酵母有氧呼吸產生能量並大量繁殖 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色

2）PCR技術是聚合酶鏈式反應技術，反應過程分為：第一步變性（加熱至90-95）、DNA解旋、第二步變性（冷卻至55-60）、引物與DNA模板鏈結合、第三步延伸（加熱至70-75）、耐高溫DNA聚合酶從引物中合成互補鏈

因此，答案是：（1）兼性厭氧1 3重鉻酸鉀灰綠色（2）聚合酶鏈式反應DNA解旋（氫鍵開啟形成單鏈脫氧核苷酸）引物耐高溫DNA聚合酶。