為什麼竹筍有異味？

在將鮮竹筍加工成乾品的過程中，如果加入硫磺，不易變質，保水率高; 新增硝酸鹽可以使乾竹筍漂白。 因此，一些不法商販在加工過程中新增硫磺和硝酸鹽，以達到防止變質、增重和調色的目的。 含硫的幹竹筍含有大量的二氧化硫（SO2），對人體健康影響很大，竹筍獨特的酥脆口感和營養價值是沒有價值的。

那麼，消費者如何區分含硫和硝酸鹽的幹竹筍呢？ 一般來說，可以從以下幾個方面來區分：

1、從氣味上看：含有硫磺和硝酸鹽的幹竹筍有刺鼻的酸味。 質量好的竹筍乾有一股清新的香味，用水起泡後這種氣味就消失了。

2、顏色方面：含硝酸鹽的幹竹筍呈淡黃色或白色，竹筍看起來很嫩。 正常的幹竹筍應該是黃色或深黃色（一些含硫的幹竹筍也會是這個顏色），看起來不太好看。

4、從乾濕度來看：這方面不是絕對值，但大部分濕度高的竹筍都會有硫磺，有的如果儲存下來可能就沒有硫磺; 此外，看起來乾燥的幹竹筍也可能含有硫。

5.從發泡後的特性來看：這是最簡單的區分方法。 將幹竹筍放入水中煮沸，煮的時間越長，越容易。

含硫的幹竹筍在水中煮長時間後會變得糊狀或腐爛，開水也會變得渾濁，鍋內會有異味。 不含硫磺的幹竹筍無論煮多久都不會糊狀，而且竹筍有彈性，有濃郁的竹筍香味。

幹竹筍發泡法。

幹竹筍起泡需要一些精力和時間。 為了加快起泡，可以將幹竹筍放入鍋中，用足夠的水煮沸（用高壓鍋會更快，一般乙個多小時才能掩埋研磨），煮至幹竹筍變大4倍以上，竹筍柔軟有彈性， 然後將竹筍浸泡在清水中。發泡的竹筍放在清水中幾天不會變質，只需要每天更換即可。

請注意，沒有起泡的竹筍在食用時會感覺老而有彈性）。

在將鮮竹筍加工成乾品的過程中，如果加入硫磺，不易變質，保水率高; 新增硝酸鹽可以使乾竹筍漂白。 因此，一些不法商販在加工過程中新增硫磺和硝酸鹽，以達到防止變質、增重和調色的目的。 含硫的幹竹筍含有大量的二氧化硫（SO2），對人體健康影響很大，竹筍特有的酥脆口感和營養價值完全喪失。

那麼，消費者如何區分含硫和硝酸鹽的幹竹筍呢？ 一般來說，可以從以下幾個方面來區分：

1、從氣味上看：含有硫磺和硝酸鹽的幹竹筍有刺鼻的酸味。 質量好的竹筍乾有一股清新的香味，用水起泡後這種氣味就消失了。

2、顏色方面：含硝酸鹽的幹竹筍呈淡黃色或白色，竹筍看起來很嫩。 正常的幹竹筍應該是黃色或深黃色（一些含硫的幹竹筍也會是這個顏色），看起來不太好看。

3、從重量上看：從感官上看，幹竹筍看起來很幹，但拿在手裡卻很重，竹筍必須加硫磺，因為含硫的竹筍幹保水率高，但表面不顯水分。 不含硫磺的竹筍幹在你手裡重量不大，一大塊好的竹筍幹只有100克左右。

4、從乾濕度來看：這方面不是絕對值，但大部分濕度高的竹筍都會有硫磺，有的如果儲存下來可能就沒有硫磺; 此外，看起來乾燥的幹竹筍也可能含有硫。

5.從發泡後的特性來看：這是最簡單的區分方法。 將幹竹筍放入水中煮沸，煮的時間越長，越容易。

含硫的幹竹筍在水中煮長時間後會變得糊狀或腐爛，開水也會變得渾濁，鍋內會有異味。 不含硫磺的幹竹筍無論煮多久都不會糊狀，而且竹筍有彈性，有濃郁的竹筍香味。

幹竹筍發泡法。

幹竹筍起泡需要一些精力和時間。 為了加快起泡速度，可以將幹竹筍放入鍋中，用足夠的水煮沸（用高壓鍋會更快，一般乙個多小時），煮至幹竹筍變大4倍以上，竹筍柔軟有彈性， 然後將竹筍浸泡在清水中。發泡的竹筍放在清水中幾天不會變質，只需要每天更換即可。

請注意，沒有起泡的竹筍在食用時會感覺老而有彈性）。

竹筍本身應該有芬芳的氣味。

氣味很可能是由於：

1.放置時間過長; 2、竹筍身上多處疤痕; 3.我不保證新鮮度。

關於毛竹筍：

1、竹筍是一種新型的保健食品。 纖維在竹筍中含量最為豐富，在現代營養保健中起著重要作用。

2、多吃纖維的食物可以防治高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌和痔瘡。 這是因為腸道中的纖維素可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道運動，促進糞便排洩。

竹筍本身應該有香味，很可能是因為1放置時間過長，2竹筍身上有很多疤痕，3不新鮮。

大概如上。

我不知道你說的是什麼樣的氣味。 竹筍本來就有一股竹香的味道，聞起來很香，就像粽子包裹的竹葉的味道一樣。

錯位！！ 防潮！！ 現在我們在學校的竹叢裡，也看到了小竹筍！！ 蘑菇如雨後春筍般湧現，我終於看到了。

你說的是什麼氣味？ 是防腐劑的氣味，還是黴菌的氣味？

新鮮的竹筍只是竹筍的香味。

將大公尺浸泡在淘公尺水中，以去除幹竹筍上的異味。

因為竹筍，它們在水中浸泡了很長時間！

腺體會分泌，所以會有異味！！