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不能吃。
馬鈴薯中含有一種叫做生物鹼的物質,生物鹼是有毒物質,人體攝入大量生物鹼時會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。 這種有毒化合物通常集中在馬鈴薯的皮中,因此食用時將其去皮很重要,尤其是在它變綠的情況下。 另外,發芽的土豆毒性較大,吃的時候一定要把芽根挖出來,用清水浸泡,大火燉煮。
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大多數家庭會選擇切掉豆芽的一角,繼續吃不爛的部分,畢竟扔掉乙個土豆換個豆芽太浪費了,但這種做法是否意味著沒有食物中毒的風險? 國家二級營養師蔣穎告訴,從營養學的角度來看,即使去掉豆芽的一角,還是會有食物中毒的風險,但任何問題都要綜合考慮量,一般情況下,能引起食物中毒的土豆量是不會吃的, 所以如果乙個大土豆長出乙個小芽,把它挖出來吃是沒有問題的。她進一步認為,過去人們經常囤積土豆,發現有土豆芽就捨不得扔掉,挖土豆芽繼續吃土豆的案例很多。
但是,如果馬鈴薯表面發霉發青,或者乙個馬鈴薯上長了好幾個芽,就應該毫不猶豫地扔掉,即使挖出豆芽,即使沒有中毒的危險,也沒有什麼營養和味道所剩無幾,沒有留下來吃的價值。
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馬鈴薯含有一種叫做茄鹼的毒素。 在每100克馬鈴薯中,茄鹼的含量僅為8-10毫克,而在發芽的馬鈴薯中,特別是皮和肉變成紫綠色,芽、眼睛和面板都有腐爛的地方,茄鹼含量可達500毫克左右。
吃 200 毫克(大約一兩個發芽馬鈴薯中所含的茄鹼)的普通人可能會引起中毒。
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土豆發芽了,一開始就不能吃,曾經是我的祖母
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