鹹白菜在乾燥前煮沸叫李子捲心菜嗎？

梅子幹蔬菜有幹芥菜、乾油、幹白菜的區別，多為自製，讓葉子曬乾，堆黃，然後醃製醃製，最後曬乾裝在罐子裡。

梅乾菜是一種享譽海內外的客家土菜。 深秋初冬，菜園裡的芥菜長滿了苔蘚，拇指粗，頂端有花蕾，造型像秋天的葡萄，酥脆嫩滑，口感甘甜半個月20天後取出晾乾，變成色澤金黃、酸鹹味的梅子幹蔬菜。

發霉的乾菜不同於幹芥菜、乾油、幹白菜，大多是自製的。

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1、原料配方：鮮雪菇100公斤，鹽1公斤，醬油15公斤，醬色1公斤。

2、初次製作要點：將新鮮蔬菜晾乾2天左右，使葉片表面乾燥收縮（收縮率約75%-80%），蔬菜莖稈柔軟摺疊。 整理：

將乾雪菇整理好，去掉老爛葉，切根看白，然後移到室內。 堆放發酵：堆放蔬菜，春季小於50厘公尺，堆放3-4天，冬季小於100厘公尺，堆放5-6天，保持堆內溫度在30-40°C，直到70%-80%的葉子由綠變黃。

洗滌造型：將發酵好的蔬菜用水洗淨，將蔬菜葉柄切成厘公尺，將蔬菜葉切成2厘公尺的小塊，然後分開堆放。 鹹：

將切成薄片的莖和葉在單獨的罐子中醃製。 醃製時，在罐底撒一層鹽，再撒一層鹽，100公斤新鮮蔬菜加4公斤鹽，逐層壓實，表面塗上一公斤鹽，蔬菜麵條上放竹片，壓石，20天就做好了。 在此期間，每3天翻動一次水箱，每次逐層踩壓實，倒入澄清的原菜醃料。

再次晾曬：先將菜倒出罐內，然後將醬菜均勻地鋪在晾衣架上，晾曬5-7天，每天翻菜2-3次，每100公斤鮮菜回收菜坯12-14公斤。 浸泡：

將幹泡菜浸泡在3倍水中6-12小時，使蔬菜坯料重新水化。 調味：將醬油和醬色與水混合，拌入再水化的蔬菜坯料中，等待吸收，在籠中蒸3-4小時後再從籠中晾乾，當含水量在25%左右時，即成梅子捲心菜。

梅乾菜是一種享譽海內外的客家土菜。 深秋初冬，菜園裡的芥菜長滿了苔蘚，又厚又薄，頂端有花蕾，形似秋葡萄，酥脆嫩甜。 這時，村婦將捲心菜（約5英吋長）摘下來，掛了幾天。

當葉子變軟時，放入盆中，撒上鹽，用手揉搓，當一些汁液滲出時，將它們放入陶甕中，疊一層並撒上一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼將甕密封。 半個月20天後取出晾乾，變成色澤金黃、酸鹹味的梅子幹蔬菜。

發霉的乾菜有幹芥菜、乾油、幹白菜的區別，多為自製的，讓葉子曬乾，堆成黃色，然後醃製醃製，最後晾乾裝在罐子裡。 油黃黑，香味濃郁，解熱散熱，清潔臟腑，消除食物堆積，止咳，生津開胃，所以紹興居民每炎熱的夏天都要燒乾菜，它的用途是無窮無盡的，至於“發霉的乾菜切肉”更多的紹興特色菜，已被列入《中式菜譜》。