合川桃片的主要成分是什麼?

發布 2024-08-27
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-07

    成分配方。

    公斤攪拌糖、公斤四川白砂糖、公斤麵粉、公斤蛋糕粉、公斤蜂蜜玫瑰、公斤糖、公斤果肉核桃。

    製作方法: 1.選材:選大粒糯公尺,用羅篩去雜質和碎公尺,用50 60的熱水洗淨約10分鐘,除去水分,蓋上蓋子20分鐘攤開備用。

    2.炒飯:將糯公尺與油性河沙混合炒製,火勢要大,每鍋炒飯為川桃片1克。

    金,當需要炒糯公尺“跑麵”時,趕緊鏟起鍋,用羅篩除去沙子。 3.研磨和回粉:

    將炒好的糯公尺用電磨粉磨成細粉,過篩90 100只眼睛。 篩出的稱為“火粉”,將“火粉”放在乾燥墊上攤開,吸收水分,恢復水分,時間在3天以上,直到用手將粉末揉成球狀,才不散即為粉。 在夏季,粉末需要用微火煎炸並冷卻後才能使用。

    4.攪拌糖:將川白砂糖加水,按10:3的比例放入鍋中溶解煮沸,用蛋清或豆漿提純,除去雜質、糖泡,加入焦糖(量為川糖的5%)繼續煮沸,夏天煮至130左右,冬天煮至120左右, 將糖水滴入冷水中可以“成球”,即啟動鍋。

    出鍋後,邊加化油邊攪拌,直到糖油充分混合並變成沙子,然後放在砧板上冷卻,用滾管擀成細糖粉,過篩後使用。 5.紙漿桃仁:

    精製漂白核桃仁,切碎過篩,選用粉碎均勻的桃仁,用糖漿製成,加入蜂蜜玫瑰、川白砂糖攪拌均勻。 6.混合和灌封:

    粉末和攪拌好的糖充分揉捏後,分成3層鍋,1 3 用於填充底層和表層,2 3 用於中間層的桃仁混合。 7.燉蛋糕:

    將蛋糕坯料放入鍋中,放入加氣的熱水鍋中,水溫為50 60,時間為2 3分鐘,即可從鍋中取出,靜置以恢復水分,第二天蛋糕軟綿綿時,即可切片。 8.切片包裝:

    倒出燉好的蛋糕,用機器切成薄片。

    質量標準。 規格光滑整齊,厚度均勻,呈長方形和片狀,長厘公尺,寬3厘公尺。 每公斤超過440片。

    顏色為玉白色,有光澤。

    紙巾柔軟整齊,鋪開、捲起、不粘膩,不脫桃仁,為無糖合川桃片。

    雜質,點火和點火。

    口感甘甜濕潤,有蜜桃和香味。

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