紫公尺煮熟後還有花青素嗎

紫公尺煮熟後含有花青素。

2010年，由美國路易斯安那州立大學徐志明博士領導的研究小組對紫公尺進行了分析，發現紫公尺殼中富含水溶性花青素抗氧化劑。 研究表明，花青素可以破壞有害的自由基，抑制癌細胞的增殖，促進癌細胞的枯萎。 花青素還可以促進脂肪代謝，避免血脂在血管中的堆積，從而減輕血管的炎症和損傷，增加血管彈性和血液迴圈。

因此，經常吃紫公尺有很多好處。

無花青素葉綠素熱解。

紫公尺煮熟後，沒有花青素，這是因為花青素不耐熱，容易被氧化分解，是一種熱敏性活性物質，一般高於70度就會破壞結構。

目前已知的花青素作用是：

1.抗氧化。

花青素是人體的強抗氧化劑，對人體衰老有漸進的預防和緩解作用，藍莓的許多抗氧化生化活性可以與L-維生素C相媲美，天然藍莓提取物花青素的抗氧化活性甚至可以比維生素E高50倍，比維生素C高20倍。

2.保護視力。

花青素可以促進視網膜細胞中視紫紅質的再生，預防近視，改善視力。

樂研視界營養素專為兒童開發，富含花青素，對保護兒童視力有很好的效果。

3.修復面板。

花青素通過抑制彈性蛋白酶和膠原酶，防止因過度暴露在內外陽光下而造成的面板損傷等，使面板光滑有彈性。