如何製作雲腿姜花片？

材料：鴿子肉400克，火腿125克。

輔料：雞蛋20克，澱粉（豌豆）50克，調味料：生薑3克，蔥5克，黃酒15克，胡椒粉1克，香油1克，花生油100克各適量。

雲腿薑花切片鴿片的做法：

將雲腿（火腿）在沸水中焯水，與乾淨的雞蛋混合均勻，然後拍打幹玉公尺澱粉。 當花生油煮至80攝氏度時，加入雲腿，炒至金黃色，切成薄片。 在湯中加入胡椒醬、油和 20 克溼澱粉（10 克澱粉加水）製成一碗。

燒鍋，用花生油擦拭鍋，換上新的花生油，燒到100攝氏度左右，放入鴿子片，“萊嫩油”，直至煮熟，舀起，倒掉油，放入薑花（切花）、蔥橄欖（蔥切橄欖）和鴿子片，撒上少酒， 加入碗攪拌均勻，再加入尾油，在盤子裡攪拌均勻，將雲腿炒到邊緣。