蘋果切開後在空氣中變色到底是什麼反應

發布 蘋果 2024-08-24
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

    酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

    我不知道如何測試化學成分，但簡單地說，它是一種氧化反應（慢氧化）。

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