燉肉的時候，把山楂放進去有什麼作用？

山楂具有使牛羊肉酥脆腥味的作用。

燉牛肉的時候，山楂是一起煮的，牛肉煮得很快，牛肉的味道絲毫沒有變化，因為山楂有使牛羊肉酥脆腥味的作用。

山楂適合人群：凡是受傷後飽腹進食者，尤其是有肉堆積、上腹痛者，最適合食用; 適用於心肌無力、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血症、陣發性心動過速及各種癌症的中老年患者。

燉肉比較容易燉，還可以起到解油的作用。

除了雞肉，山楂對牛肉、豬肉等也有同樣的效果。 山楂的有機酸含量很高，可以使肉的纖維嫩化，更容易燉煮，還可以起到緩解油膩的作用。 新鮮山楂受季節影響，燉肉時可以選擇山楂幹。

山楂幹的量不宜過多，一般一斤肉配5、6片比較好吃，這樣可以使肉質更加鮮嫩，不影響其他調味品的效果。

燉小貼士：

在燉肉的過程中，如果發現水不夠，就不要加冷水，否則溫度的突然變化會導致肉表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，魚腥味不易揮發，食材不易滋味。

大火煮沸，小火慢燉，會導致肉中的水分流失過快，導致口感變差; 最後，在烹飪前加鹽，因為過早放鹽會導致肉中的蛋白質凝固，導致味道老化。

以上內容參考：

人民網訊-山楂幹燉菜更容易腐爛。

如果在燉菜裡放一點山楂，肉可以很快燉到酥脆。 尤其是燉羊肉的時候，鍋裡放了半包山楂片，去除羊肉的腥味。

山楂還含有豐富的酸類和脂肪酶，進入胃部後能增強酶的作用，能中和肉中的胺類，從而去除魚腥味，還能促進肉的消化，幫助膽固醇轉化。 因此，對於吃完肉或油膩的東西後感到飽腹感的人來說，在肉中放山楂可以兩全其美。 可以將山楂洗淨10克直接放入湯中，也可以先煎15克山楂，除去渣後加入肉中一起燉煮。

燉煮的注意事項。

需要注意的是，燉肉不宜一直用強火燉，因為用強火燉過的肉，無論營養價值還是口感都不盡如人意。

需要注意的是，用強火燉肉時，火勢大，肉熱度高，其中的風味物質會過早揮發，在肉完全燉煮之前，香氣和味道會大大降低。 其次，如果用大火燉肉，凝固後繼續加熱，肉中的蛋白質和脂肪成分會老化。

山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。 山楂中的脂肪酶促進脂肪分解; 山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，而且由於肉的主要成分是蛋白質和脂肪，所以燉肉更爛，容易煮熟。

山楂主要是去除魚腥味，改善原料本身的鮮味！

它還可以加快烹飪速度！

我經常在做飯時放幹山楂片，但當我6成熟時，我又放了一遍！

否則，山楂會太粘了！

你需要用山楂來增強風味，就像炒糖來增強風味一樣，而不是放多少。

在燉菜中加入山楂會使燉肉更快。

肉容易腐爛，容易吸收，容易消化。