燉後會變紫的新鮮蓮藕能吃嗎？

發布 紫 2024-09-24
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-07

    我可以吃它。 蓮藕含有一種叫做單寧的化學成分，又稱單寧。 蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。

    變色的原因是由於氧化，單寧中的酚類產生醌類聚合物，形成棕色色素，即黑色素。 為防止變色，可將去皮切好的果蔬浸泡在水或淡鹽水中，使其與空氣隔離，防止氧化變色。 此外，單寧變色的另乙個原因是與金屬形成深色單寧，當暴露在鐵中時會變成藍色或深綠色。

    正是由於這些原因，熬蓮藕時請不要使用鐵鍋，建議使用砂鍋; 切蓮藕時最好用不鏽鋼刀。

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