為什麼要咬一口蘋果放在桌子上，讓它變色？

變色反應的發生主要是由於蘋果中存在酚類化合物。 例如：多酚'類、鄰苯二酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應的發生是由於與空氣中的氧氣接觸，細胞內苯酚氧化酶的釋放，植物細胞在空氣中的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為山鐵酸和甲醇， 使果肉鬆弛、濕潤、變色、無味，甚至腐爛變質。

蘋果中的維生素C被空氣氧化。

蘋果是最容易被氧化的水果，當細胞壁破裂並暴露在空氣中時，氧化後會變色，山藥也是如此。

因為蘋果中還有鐵在空氣中發生反應並氧化！

與空氣中的氧氣發生化學反應。

與空氣接觸後，發生反應和氧化，但不影響食用。

氧化，與茄子、馬鈴薯、蓮藕一起。