雲冠特色菜美靈鵝王法

材料：鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅辣椒片適量，豆沙1勺。

輔料：食鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥薑適量，八角2個，花椒少許 做法1、老鵝洗淨切成小塊。

2.準備蔥薑、八角、花椒粒。

3.將蓮藕去皮，洗淨切塊。

4.將老鵝放入鍋中加水，倒入胡椒粉和料酒焯水，然後取出瀝乾。

5、鍋中加油，八角茴香翻炒，焯水鵝翻炒。

6.翻炒至微黃，加入蔥薑，繼續翻炒均勻。

7.加入料酒、醬油和冰糖，翻炒至鵝色。

8.加入沸水，蓋住老鵝。

9.煮沸後加入蓮藕，轉小火燉1小時，瀝乾湯汁，加入青花椒片和紅辣椒片。

小貼士：加入糖和醬油後，將鵝翻炒至完全變色。 老鵝會很漂亮。

配料：果汁三杯（醬油150克、白砂糖150克、粵酒150克）、蔥30克、姜20克、白砂糖8克、雞粉6克、生抽10克、香料（八角5克、肉桂10克、草果丁香2克、 月桂葉3克，豆蔻4克），黑醬油和水澱粉5克，肉湯公斤，色拉油4公斤。

方法一：將草鵝宰殺醃製，將開水放入鍋中，將鵝頸提起入水中焯30秒，直至表皮收緊取出，待表皮風乾後塗上深色醬油。

2.將鍋中的色拉油加熱至200度，用中火將鵝煎約3分鐘至顏色呈金紅色，取出瀝乾油。

3.煲仔鍋中加入色拉油50克，燒至熱，蔥薑片炒香，洗淨的香料炒2分鐘，加入三杯果汁、白砂糖、生抽、肉湯、雞粉，放入炸鵝中大火煮沸，轉小火蓋上蓋子燉約45分鐘至熟， 取出香料，不要使用。點餐時，將鵝取出，換成長8厘公尺寬的條狀，放在盤子裡，用澱粉水將湯汁在煲仔中濃稠，倒入5克色拉油，倒入汁液。