西紅柿、土豆片、黃瓜片、木耳、雞蛋一起炒，這道菜叫什麼名字

材料。 2 或 3 個西紅柿、3 個雞蛋、1 個青蔥、1 湯匙糖、少許白胡椒粉、少許鹽、少許谷氨酸鈉。

方法。 1.洗淨後的西紅柿頂部畫上“十”字，倒入沸水焯2分鐘，然後去皮切片。

2.將雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散後備用。

3.將蔥洗淨，切成切碎的蔥。

4.在炒鍋中倒入少許油煮至微熱，倒入雞蛋迅速散開，凝固後再熄滅。

5.炒鍋中倒入少許油燒至熱，倒入西紅柿大火翻炒，然後加入糖翻炒均勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後加入少許鹽和味精，煮前撒上蔥花。

訣竅很清楚。

1、選擇西紅柿時，如果當天吃，選擇顏色紅軟的，如果要再放在冰箱裡放兩天，就選擇黃色和硬的; 選擇西紅柿的時候，不要挑上面有小疙瘩的，那種西紅柿已經成熟長大了，不好。

2.打幾個雞蛋的時候，最好拿乙個小碗，每次分別放進乙個小碗裡，如果雞蛋是新鮮的，再和其他雞蛋一起倒，否則新鮮的雞蛋和已經變質的雞蛋就會浪費掉。

3.在雞蛋中加入少許白胡椒粉，以去除雞蛋的魚腥味。

4.炒雞蛋的油不需要太熱，看到油中的小氣泡，把手放在鍋面上加熱，太熱的油，雞蛋會迅速膨脹，味道會略顯陳舊。

5、炒西紅柿時，用大火翻炒，可以用刮刀將西紅柿壓榨，使汁液多一點，口感更好; 現在炸西紅柿搭配番茄醬比較流行，但是我個人不喜歡，不是那麼自然，如果你喜歡酸味比較濃郁，可以試試。