蘋果為什麼會生鏽

新鮮蘋果含有三價鐵離子（淡綠色），這些三價鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子（紅棕色）。 這就像生鏽一樣。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、濕潤， 變色、無味，甚至腐爛變質。

最好的方法是在去皮前用鹽擦皮，然後洗淨，再去皮蘋果，這樣蘋果就不會氧化，而且去皮後比用鹽水浸泡更持久，不會有鹹味。

新鮮蘋果含有三價鐵離子（淡綠色），這些三價鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子（紅棕色）。 這就像生鏽一樣。

原來，蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類酶的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果長期去皮，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、濕潤， 變色無味，最好的方法是用鹽擦皮，然後在剝蘋果皮之前將其洗掉。

再次將蘋果去皮。 像這樣去皮的蘋果。

它不僅不會氧化。

而且剃鬚後比浸泡在鹽水中儲存的時間更長。

而且沒有鹹味。

金屬會生鏽。

很長一段時間，它與氧氣反應，腐爛。

這是乙個化學問題：蘋果有鐵離子，+3價，氧化性強，在空氣中會變成+2亞鐵離子，呈黃色。

蘋果一開始是綠色的，這主要是蘋果中鐵離子的顏色。

切開放在空氣中後，與空氣中的氧氣氧化，綠色的鐵離子被氧化成紅色的亞鐵離子，所以看起來很生鏽

因為蘋果和梨含有鐵，隨著時間的推移，鐵會與空氣中的營養物質反應形成氧化鐵，所以它會生鏽，你可以問你的醫生。

蘋果會生鏽嗎？ 沒見過，蘋果會生鏽嗎？ 這是我第一次看到它。

蘋果會生鏽嗎???

這是因為蘋果含有單寧，單寧是極易氧化的多酚。 當蘋果去皮或切開時，蘋果中的單寧與空氣直接接觸，當暴露在氧氣中時，它會氧化並變成褐色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

為了防止蘋果在切開後變色，最好的辦法是讓它遠離空氣，並將蘋果浸泡在鹽水中15分鐘。 或者在蘋果切開的一面滴一點檸檬汁，不僅不變色，還能保持原有的味道。

它不是生鏽，而是氧化。

那不是生鏽。

僅僅因為新鮮蘋果含有三價鐵離子（淡綠色），這些三價鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子（紅棕色）。 這就像生鏽一樣。

那不是生鏽，而是空氣的氧化。

沒有面板的保護，裡面的成分很容易被空氣氧化，所以很容易生鏽。

蘋果中含有蘋果酸，顏色生鏽。

蘋果富含鐵，如果去除蘋果皮的蠟質層，蘋果中的鐵會被空氣中的氧氣氧化，從而產生生鏽的顏色。

紙漿中的物質與空氣中的氧氣發生反應並生鏽。 而蘋果生鏽的速度也與溫度有關。 溫度越高，生鏽的速度就越快。

因此，蘋果應與空氣隔離，並在低溫下儲存。

蘋果銹病 特徵 這種疾病是一種生理性疾病，果實在生長期受到外界的刺激，表面產生一層類似於金屬銹病的軟木。

防治 （1）加強果園管理，提公升樹木潛力，合理修剪，使樹冠通風通透。

2）科學使用藥物，早期不要噴灑波爾多液、有機磷殺蟲劑等無機農藥。開花後，每10天噴灑800---1000次40%多菌靈混懸液，共3-4次，噴灑時注意霧化效果，噴嘴離果實表面稍遠。

蘋果銹病果實病 1、特點 該病是一種病毒性病害，該病主要表現在果實上，大致可分為以下三種型別：

1）鏽果型：果實落花1個月後，病樹果實首先會從果實頂部出現稍厚的水漬變色，然後水漬變色部分會逐漸結結，形成銹色病變。

2）花面形狀：症狀多表現為中國本土品種和西方蘋果的某些品種，果實成熟時呈花面狀的紅色和綠色。

3）鏽果花面型：患病果實既有條紋鏽斑，又有花面斑，是前兩者的混合型。

控制：（1）種子繁殖。 用種子繁殖砧木，加強苗木管理。

2）嚴格選擇接穗，選擇無病毒接穗，避免在鏽果病發生的地區和果園選擇接穗。

3）拔出患病植株，在幼苗生長期隨時將患病植株移走，避免病毒傳播。

4）不要與梨混合。新建果園時，避免與梨樹混入，以防相互感染。

蘋果富含鐵，蘋果去皮的果肉暴露在空氣中會氧化，因此會出現生鏽現象。

當蘋果中的亞鐵離子與空氣中的氧氣相遇時，亞鐵離子被氧化成鐵離子，鐵離子的顏色“生鏽”。

那是氧化，這是正常的，你不能馬上吃掉它。

蘋果不再生鏽了。

蘋果去皮後變成褐色。

這是因為裡面的鐵離子被氧化變色了。

當它變成棕色時，它可以在短時間後食用。

空氣被氧化了！ 沒那麼簡單，太傻了。

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那是因為過期時水分流失的時間太長，所以果皮就是這樣。

皺巴巴的樣子。

你說的是哪個蘋果，可食用的蘋果是由其中的糖分氧化引起的。

我認為這不太可能，因為它通常是鋁合金和不鏽鋼外殼。

如果你每天仔細觀察，你會發現，蘋果剛去皮或切開的時候，果肉是白色的，時間長了，果肉就會“生鏽”，而且“生鏽”的時間越長。 這是什麼原因？

有一天，一位客人來到家裡。 我用洗淨的蘋果在乾淨的水盆裡招待客人。 我發現還浸泡在水裡的蘋果還是新鮮的，還在地上的蘋果還沒吃完就“生鏽”了。 難道蘋果的“生鏽”與空氣有關嗎？

為了解開這個謎團，我們做了乙個實驗。 我們在剛剝皮的蘋果上放了兩個蘋果，乙個在水中，乙個暴露在空氣中。 幾分鐘後，我們會看到暴露在空氣中的蘋果已經“生鏽”了，浸泡在水中的蘋果還是原來的顏色。

從這個角度來看，蘋果的“生鏽”確實與空氣有關。

那麼蘋果為什麼會生鏽呢？ 原來，蘋果果肉中含有一種叫做酶的物質，當它去皮或切開暴露在空氣中時，酶會與空氣中的氧氣氧化，產生一種叫做苯酚氧化酶的物質，這就是我們看到的蘋果的“鐵鏽”。

蘋果的變色也會影響蘋果中所含維生素C的營養成分，其營養價值也會受到一定程度的影響。 因此，我們通常可以將切好的蘋果放在鹽水中。 您也可以在蘋果中加入幾滴檸檬汁，以保持顏色完整和風味完整。

蘋果、梨、土豆、茄子等也是如此。 當顏色發生變化時，不僅會影響食物的外觀，還會降低外層的營養成分。

水果或蔬菜去皮前，先在皮上加鹽擦拭，洗淨去皮後去皮，這樣去皮的果蔬不會氧化，比在鹽水中剃鬚後儲存時間更長，沒有鹹味。