紫芽土豆有毒

最好不要吃紫芽的土豆，有些發芽的土豆是有毒的。

土豆有紫色的豆芽，有毒，不能吃。

當馬鈴薯發芽時，在發芽部位會產生許多酶，這些酶是生物催化劑，可分解儲存的物質並將其轉化為芽苗生長的物質。 在這種物質的轉化過程中，會產生一種叫做茄鹼的毒素，這是一種具有溶血和粘膜刺激性的生物鹼。 如果乙個人吃了發芽的土豆，會出現噁心、嘔吐、頭暈腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會引起心臟和呼吸器官麻痺，導致死亡。

當土豆剛發芽，芽還沒長大的時候，可以挖出一塊芽眼，剩下的還可以吃，因為毒素還集中在芽眼和附近部位，毒素還沒有擴大。 雖然經過上述處理後，仍會殘留一些毒素，加工時應將芽根挖出，將綠色的面板剝去，並在水中浸泡半小時後再加工食用。 這種土豆不宜與炸絲或炸片一起食用，可以煮、燉或煮。

由於茄鹼遇酸易分解，故烹調時可加入一些醋。

為防止土豆發芽，請將它們存放在溫度低且沒有陽光直射的地方。 如果豆芽太多，馬鈴薯皮表面變成黑綠色，就不要再吃了。

馬鈴薯有紫色芽有毒，發芽的馬鈴薯會產生有毒的生物鹼，容易產生中毒，不能繼續食用。

1 一般來說，馬鈴薯芽是有毒的，不能食用。

2 有些人的解決辦法是把豆芽和周圍的部分挖出來，把其他的吃掉。

3 不建議這樣做，最好扔掉。

土豆芽下面的芽和變色部分是有毒的，其餘的都是可食用的，所以一定要在烹飪前清洗乾淨。