為什麼要在熱豆漿中加入葡萄糖來做豆腐

所謂葡萄糖點豆腐，其實不是葡萄糖，而是葡萄糖內脂。 葡萄糖乳糖（GDL或endolipid）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經提純脫鹽、脫色、濃縮結晶制得的多功能食品新增劑。 內脂為無毒、白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，先甜後酸，易溶於水，在25°C時緩慢分解化學物質。

在食品工業中用作酸味劑、防腐劑和防腐劑。

這是利用膠體的性質，當鹽水、鹽水、石膏時，使聚集和沉澱的現象，能使膠體聚合沉降的物質稱為多沉澱。 1.能製成膠體聚沉的物質稱為聚沉劑。 多沉澱劑一般分為兩類。

2、第一類是電解質，如淨水用明礬或硫酸鋁、製作豆腐用石膏或氯化鎂、聚合沉沒膠乳汁成膜的醋酸等。 3、第二類是有機聚沉澱劑，如在淨水、汙水處理和汙泥回收中可部分水解的聚丙烯醯胺，用於水土保持的聚丙烯酸鈉鹽和聚氧乙烯。