紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別？

發布 葡萄 2024-03-25
2個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    1）單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間最重要的區別之一。白葡萄酒是通過將葡萄汁從果渣中分離出來並發酵葡萄汁製成的，因此白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。 從化學上講，單寧是帶負電荷的活性分子，紅酒中單寧的分子量一般在500到3000之間。

    在品酒過程中，單寧和唾液蛋白之間的化學反應會在口腔表面產生澀味的觸覺，通常被描述為“澀味”。 如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼“澀味”就是紅葡萄酒的個性。

    2）白葡萄酒在釀造前必須去皮、去梗和去核，因為不需要提取顏色和單寧。陳釀年一般為1-3年，溫度為25-28度，時間較短。 紅葡萄酒釀造不需要去皮，只需去梗和去核即可。

    因為葡萄皮含有更多的單寧（抗氧化劑），它們有助於提高葡萄酒的質量。 陳釀期各不相同，餐酒的陳釀期為3至5天，桶裝葡萄酒的陳釀期為12至18個月，優質葡萄酒的陳釀期為數年。 溫度約為18-22度。

    3）紅酒中的單寧除了具有促進血液迴圈的作用外，還能去除油膩，能防止動脈硬化和膽固醇公升高，白葡萄酒中的果酸有去除腥味的作用，因此被公認為最好的佐餐酒。

    Domaine Leflaive Macon Verze 個人推薦了 12 年。

    Chateau Prieure-Lichine '09.

  2. 匿名使用者2023-11-05

    白葡萄酒和紅葡萄酒有什麼區別？ 1 成分差異，紅葡萄酒和白葡萄酒的差異來自一種叫做單寧的成分，它會導致葡萄酒顏色的差異。

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