蘋果在沸水中被燙過，為什麼會變色？

蘋果在沸水中燙傷後會變色，這是蘋果酸和鐵在水中發生化學反應引起的，營養價值會受到一定程度的影響，但僅限於與水接觸的表面。

吃蘋果，有人說帶皮吃是有營養的，沒錯，雖然皮裡含有一些營養成分，但是因為皮容易被農藥汙染和接觸汙染，所以可能不乾淨，所以還是去皮吃衛生。 如果一次吃不完乙個蘋果，可以切掉一半的皮，用保鮮膜貼在切面上，清潔裡面的空氣，可以儲存幾個小時不變色，或者稍微變色。

蘋果中的鐵被氧化，但對蘋果的營養價值沒有影響。 吃蘋果，洗淨，吃最有營養，為了安全起見，把它們剝下來。

蘋果被開水燙過，被氧化過，所以變色了。

1.蘋果含有氧化酶，當蘋果的皮被剝開時，空氣與果肉相遇，果肉中的有機物在氧酶的催化下被氧化變色，蘋果變成難看的黑褐色。

2.變色反應主要是由於這些植物中酚類化合物的存在。 酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。

3.在組織受損之前，酚類氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不存在氧化變色反應。

當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。

4、蘋果變色後，維生素C含量會降低，影響營養價值。 為了防止蘋果在切開後變色，防止蘋果與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

吃蘋果，有人說帶皮吃是有營養的，沒錯，雖然皮裡含有一些營養成分，但是因為皮容易被農藥汙染和接觸汙染，所以可能不乾淨，所以還是去皮吃衛生。 如果一次吃不完乙個蘋果，可以切掉一半的皮，用保鮮膜貼在切面上，清潔裡面的空氣，可以儲存幾個小時不變色，或者稍微變色。 嘗試？ 尋求收養。

煮熟後，它會變色！ 一般來說，生食和熟食的顏色會有差異。