新鮮採摘的花椒在陰涼處晾乾好嗎？ 還是這樣做更好？

遮蔭好幹，遮蔭更香，乾燥後總有發酵的氣味。

花椒 Maxim）是芸香科和花椒科的落葉小喬木;高達7公尺的莖上的刺常早脫落，枝條有短刺，葉有小葉，葉軸常有很窄的葉翅; 小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀疏披針形，葉軸頂端較大，葉緣有細裂齒，齒間有油斑。

其餘無或散生可見油斑，葉面中肋稍凹，花序頂端或生於側枝頂端，花序軸和花梗密被短柔毛或無毛; 花被片黃綠色，形狀和大小大致相同; 雌花很少發育雄蕊，有心皮，小柱向後傾斜彎曲。 果實紫紅色，單片花瓣散布著略微凸起的油斑，頂端很短或無頂端; 它在 4 月至 5 月開花，在 8 月至 9 月或 10 月結果。

花椒原產於中國，原產於喜馬拉雅山，後沿河流移植到中國地理的二線。 我國分布範圍從東北向南延伸，南至武陵山北坡，東南至江浙沿海地區，西南至西藏東南部。 它不是在台灣、海南和廣東生產的。 它分布在高海拔的平原到山區，在青海，它發現於海拔2500公尺的山坡上，也被栽培。

耐旱，陽光充足，種植在各地。

花椒的木材是典型的淺黃色，暴露在空氣中顏色會變成微深黃色，與心邊材的區別不明顯，木質部結構緻密均勻，縱斷面有絲光，木材具有工藝美術價值。 花椒作為中藥，具有暖氣、追寒、止痛、殺蟲等功效。 治療胃腹冷痛、嘔吐、腹瀉、血吸蟲病、蛔蟲等症狀。

它也被用作表皮麻醉劑。

1.幹花椒。

傳統的辣椒烘乾方法是集中烘乾或在陰涼乾燥處烘乾，耗時較長，一般為6-10天，在此期間，如果遇到陰雨天氣，很容易造成霉變等損失。 現在多採用手工烘烤方法，可以在土壤烘房或烘乾機中烘乾。 人工烘烤花椒具有良好的色澤和光澤，能很好地保留花椒的各種風味物質。

具體做法是：辣椒採收後，烘乾半天到一天，然後送入烘房烘烤，篩子厚度為3-4厘公尺。 烘烤開始時控制烤箱溫度50-60°C，數小時後將溫度公升至80°C左右，再烘烤8-10小時，此時花椒含水量小於10%。

在烘烤過程中，要注意除濕和篩分。 在烘烤開始時，隨著花椒水分含量的降低，可以適當延長除濕和過篩的間隔時間。 辣椒乾燥後，與篩子一起取出，篩出穀粒、枝葉等雜物，按標準裝袋成品。

四川花椒套袋後應存放在陰涼乾燥處。

2、四川花椒粉的加工。

取乾淨的花椒粒，放入炒鍋中，小火翻炒，邊攪拌邊不斷攪拌; 或用烘烤機在120-130下煎6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按量裝入塑料薄膜復合袋中，封存為四川花椒粉成品。

3、四川花椒油的加工。

一般以新鮮花椒為原料。 加工時，將食用植物油放入鍋中，加熱煮沸，使油沫散去，停止加熱，待油溫降至120-130（根據經驗或溫度測量）時倒入辣椒（植物油與辣椒的比例為1：1，立即蓋上蓋子密封，以減少芳香物質的揮發和流失。

冷卻後用離心機以1600-2000轉/分的速度離心，除去果渣等雜質，裝瓶即為胡椒油成品。

用這種方法加工胡椒油時，應嚴格控制油溫，否則，當油溫過高時，會破壞麻味，芳香物質也會迅速揮發; 油溫過低，不能充分溶解麻味和芳香物質，會影響產品質量。