山海關胡椒肉家常做法

食材：五花肉。

輔料：蔥、姜、花椒、八角、黑醬油、淡抽、白砂糖、料酒、花椒粉、食鹽、雞精、高。

胡椒肉的製備。

1.新鮮的五花肉帶皮洗淨，在平底鍋中焯8年，取出。

2.將醬油塗在熱上，靜置 15 分鐘。

3.將的五花肉在平底鍋中煎至變色。

4.取出後，用流水沖洗掉表面的油脂，讓其冷卻。

5.薑片、蔥、花椒、八角。

6.拿起大手腕，將花椒粒和八角均勻地鋪在碗底; 將冷卻好的五花肉切成薄片，均勻地放在預先鋪設的花椒和八角上。

7.將黑醬油+淡抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯（水）混合成醬汁。

8.將醬汁倒在放置切片的碗上，在切片上方或略高於切片; 最後，在上面撒上蔥薑，放入蒸鍋中，蒸熟後轉為微火，再轉為微火2小時; 在此期間，請注意不要將蒸鍋中的水燒開。

9.提前送一塊麵糰，揉勻後擀成厚1厘公尺的大麵糰片; 拿乙個圓形器皿，比如玻璃杯，用杯子的邊緣從大麵糰上扣下幾個小的圓形餡餅罐。

10.鍋內放少許油，加熱後放入圓餅模具中，燒至兩面變色; 吃的時候，把蛋糕切到中間，撒上一點辣醬或者腐乳，然後把紐扣肉放進去，也可以在上面放一片生菜葉。