如何製作浸泡在醋中的幹李子?

發布 2024-05-08
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    瓶裝半斤醋(鎮江香醋更佳),放半斤梅干,將幹梅子全部浸泡在醋中,密封浸漬一周後食用。

    梅干練習的成分:

    操作:1原料選擇:選擇中等大小、薄皮、小核、果肉緻密、纖維較少、含糖量在10%以上的全熟果實。

    2.Soccing:為了去除果皮的蠟質並加速乾燥,有必要將果皮浸泡。

    用濃度的氫氧化鈉溶液將水果浸泡4 30分鐘,浸泡時間不宜過長,以免造成果皮開裂或脫落,如果鹼好,果實表面會有很細的裂紋。

    3.沖洗:用水沖洗以去除鹼液。

    4.切成兩半去核:用不鏽鋼水果刀沿著水果的縫合線切成兩半,去掉果核。

    5.烘乾:有兩種方法:人工烘乾和自然烘乾。 乾燥速率一般為3:1。

    1)手工烘乾:將原料按大小鋪在烘盤上,放入烘房,初始溫度為45 55,終溫為70 75,末端相對濕度為20%,烘乾時間為20 36小時,中間翻動一次。注意不要將原料鋪得太厚。

    2)自然烘乾:將原料放在烘乾盤上,放在陽光下晾乾至晾乾(如果天氣晴朗,一般需要4或5天),烘乾盤堆放陰涼烘乾。對於果實形狀較大的品種,必須在陽光下暴曬 2 至 3 天後翻動一次,以防止變質或粘在乾燥板上。

    6.包裝:乾燥後,對成品進行挑選和分級,裝入內襯防潮紙的紙箱中,貯存14至18天。

    質量標準 梅干果肉應柔軟緊實,用兩指按壓芯不滑,含量為12-18%,色澤鮮豔,不發霉。

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