梅子捲心菜幹的製作方法

首先，我買了很多蔬菜，那種青菜，莖粗的，頭上有黃色小花的蔬菜，我們在那裡叫“主食白菜”，大名好像是“芥菜”。

然後，先將蔬菜洗淨，去掉壞葉，掛在陽光下幾天，等到葉子變軟後，放入盆中，撒上鹽，用手揉搓。 當一些果汁滲出時，將果汁倒掉。 然後找乙個容器，我們那裡有乙個陶瓷製成的骨灰盒，肚子大，嘴巴小（現在我們可以找到乙個可以密封的塑料容器）。

十天或二十天後，取出蔬菜，在陽光下晾乾。

希望謝謝你

梅干已經是泡菜了。 無非是幹泡菜。

浸泡在溫水中，沸水會使味道變白。

你想把它作為粥的配菜吃嗎？

在我們老家，我們會把冬天不能吃的醃菜曬成梅子幹，和粥一起吃，先泡好，再把水擠幹一點，切成小段，不要太乾，鍋裡放油，放青椒或者加點紅辣椒， 將蒜蓉飯炒香，為了讓辣椒好吃，放少許鹽，因為怕李子菜不夠鹹導致辣椒鹹，炒香，放入梅菜炒，放點水，蓋鍋約十五秒，開啟蓋子翻過來幾下， 還行。 好粥。

另外，當它用作調味料時，做的人並不多，呵呵。

炒酸辣菜時，放兩小勺量，炸好的酸辣菜有獨特的風味。

還有乙個事實是，我做了李子捲心菜紐扣肉，但我不會這樣做。 我見你只是想做醬菜，呵呵，要是梅菜紐扣肉木偶進來不來，我才敢回答。

程式、方法、步驟。

1、採收後將新鮮蔬菜整理清洗乾淨，晾曬5天左右，在陰涼通風處堆放4-5天。

2 當葉子呈黃綠色，葉子變軟時，將乾燥的葉子切成絲。

3 將乾菜放入盆中，撒上鹽，用手揉搓，等有汁液流出時，放入砂鍋中。

4 將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。

5 醃製半個月後，即可找到煲仔鍋蓋，將成品梅子蔬菜取出食用。

浙江梅子幹蔬菜。

梅干蔬菜是慈溪、餘姚、紹興等地的名特產，生產歷史悠久。 慈溪、餘姚、紹興人一般自己醃製蔬菜，作為常備蔬菜，也常作為送給親友的禮物。 早在《越中概況》中，就寫著：

有不同種類的幹芥菜、幹油菜和幹捲心菜。 芥末鮮，油菜扁平，捲心菜嫩，用來煮鴨、烤肉有獨特的風味，慈溪、餘姚、紹興居民19家自製。 由此可見，紹興梅乾來的製作在當時極為普遍。

據清代做過貢菜的老人回憶，這種精緻的貢菜，由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製，每年不超過1000斤。 傳乾隆皇帝六次到江南，來到紹興時，要品嚐用貢品做成的菜餚和菜地。 如今，不僅紹興農民幾乎自己建家，家家戶戶常年都有，寧波慈溪也主要做商品李子菜。

年產梅子蔬菜250噸以上，銷往國內外。

據清代做過貢菜的老人回憶，這種精緻的貢菜，由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製，每年不超過1000斤。 傳乾隆皇帝六次到江南，來到紹興時，要品嚐用貢品做成的菜餚和菜地。 如今，不僅紹興農民幾乎自己建家，家家戶戶常年都有，寧波慈溪也主要做商品李子菜。

年產梅子蔬菜250噸以上，銷往國內外。

樓主，你的問題有點寬，梅子菜可以炒回鍋肉、蒸肉、燉麵等。 無論哪種方式，在溫水中浸泡約三個小時，清洗幾次以去除霉味和沙子，擠出水並將其切成小方塊以備後用。

1.如果是炒回鍋裡，把肉放香，放進豆豉、豆豉、甜麵醬裡，再放入乾菜，炒香，再放下配料按鈕停下來喊。

2.如果是烤肉，肉煮熟後，切成大指頭大小的塊，放入鍋中慢慢翻炒八角、桂皮、三奈、生薑、醬油，將乾菜在油下翻炒，炒至聞到香味，將香味倒入碗中， 蒸90分鐘。

3.紅燒麵條好做起來就好多了，也很好吃，把洗淨的乾菜用豬油炒一會兒湯，放入切好的麵糰片煮調味，放在平衡處準備少許鹽和少許生雞精，倒入碗裡放少許蔥。

如果您不明白，請繼續詢問！

梅乾菜是一種享譽海內外的客家土菜。 深秋初冬，菜園裡的芥菜長滿了苔蘚，又厚又薄，頂端有花蕾，形似秋葡萄，酥脆嫩甜。 這時，村婦將捲心菜（約5英吋長）摘下來，掛了幾天。

當葉子變軟時，放入盆中，撒上鹽，用手揉搓，當一些汁液滲出時，將它們放入陶甕中，疊一層並撒上一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼將甕密封。 半個月20天後取出晾乾，變成色澤金黃、酸鹹味的梅子幹蔬菜。

發霉的乾菜有幹芥菜、乾油、幹白菜的區別，多為自製的，讓葉子曬乾，堆成黃色，然後醃製醃製，最後晾乾裝在罐子裡。 油黃黑，香氣濃郁，解熱散熱，清淨臟腑，消除積糧，治咳，生津開胃，所以紹興居民每炎熱的夏天都要燒乾菜，而它的御衣卻是無窮無盡的用處，至於“發霉的乾菜切肉”更是紹興的特色菜，已被列入《中式菜譜》。

梅子或乾菜本身是黑色的，做這道菜需要一點肥肉，這樣肉中的油脂才能使李子菜味道鮮美。

首先，先在家裡蒸梅子幹（因為當你購買它們時，賣家會把它們放在袋子裡，以便乾淨地吃掉它們）。

其次，將蒸熟的梅干蔬菜曬乾，為第二天做準備。

三、買肥肉較多的五花肉，或者別的什麼。 告訴菜市場賣肉的人，你想用梅子菜做蒸豬肉，他會幫你選擇。 （我個人不吃肥肉，所以我買純瘦肉，個人愛好問題）。

第四，將肉切成塊，在鍋裡煎至兩面變黃，因為有肥肉，鍋裡會油炸。

第五，將梅子幹蔬菜和肉倒在一起，攪拌同伴，放入雞精，加入糖。 （不用放鹽，梅干本身是鹹的，根據個人口味，可以在梅干蔬菜上撒上紅辣椒）。

6.在乾淨的容器中蒸或直接用小火蒸（這種蒸方法要注意放水，使用最小的火，每十五分鐘後，放入三到四勺水，火會慢慢使水變幹。 ）

第七，用筷子戳肉，碰到乙個小洞後（只要覺得煮熟了，適合口中的熟度），撒上蔥，就可以關火了。

八、關火，讓它燉十分鐘左右，九、開始吃 注意：最後，李子菜蒸豬肉，一般來說，是很多的。 分成幾餐。 當你想吃的時候，放一些出來，把青椒和紅辣椒炒回鍋裡。 但是不炒，然後蒸也沒關係，這是個人喜好的問題。

烏乾捲心菜又稱發霉的乾菜，色澤黑色，口感清爽。 尤其在下田，更是用沸水煲湯，香濃止渴。關於它，還有一道著名的菜叫“乾菜豬肉”，一般是將上好的五花肉與醬油、味精、白糖等混合，再與乾菜一層一層地混合在碗中蒸熟。

孫忌出鍋時，香香四香，肉爛菜酥脆，入口時糯而不膩，味道十分鮮美。 我們的周總理生前對這道菜情有獨鍾，在招待外賓時多次吃過這道李廳菜。 在鄉下，家裡有客人，主人也喜歡用它作為主菜。

梅乾菜是一種享譽海內外的客家土菜。

第 1 步準備芥菜。

2.摘下壞葉子。

3.每棵樹邊緣的小葉子都可以採摘和油炸。

4.加工過的芥菜。

5.放入清水清洗，面盆必須無油，手也要無油。

6.將其切成兩半，以確保切削工具無油。 切成兩半的目的是莖較粗，切成兩半醃製時容易吃鹽。

7.掛起來晾乾，阿姨說晾一天半天也好，晾到菜軟了也好，我晾了一天半。

8.蔬菜曬乾後，應該可以醃製了，選擇沒有油和水的盆或桶，當然小罐子最好，但我沒有，只用盆。 注意確保沒有油或水。

9.將幹蔬菜放入盆中，倒入一層鹽。

10.用手揉搓，最好是把汁液弄出來。

11.整個過程要保證無油，還要保證沒有水，否則到時候菜就爛了。

12.一切搞定後，用重物按壓，阿姨說一天就好了，我醃了兩天。 醃製好的蔬菜會從水中流出，所以要確保鹽水覆蓋整個盤子。

13.醃製的菜餚，大量的水流出。

14.掛在繩子上七八天差不多夠了，最後兩三天，傍晚又會退潮。 乾菜質地柔軟，色澤黃，美觀。

15.梅子幹蔬菜，色澤發黃，有香味，用棉線捆紮好，放在通風處，可長期儲存不變質。 因為是鹹的，所以在烹飪時用溫水浸泡後可以直接使用，可以用來蒸肉、炒菜、饅頭不加鹽。

配料：白菜適量，鹽適量。

具體步驟： 第一步：選擇嫩蔬菜、捲心菜、蘿蔔類蔬菜。

第二步：將白菜苔放入鍋中，一鍋開水燒至全部燙傷。

第三步：如遇惡劣天氣，可將燙過的盤子直接浸泡在水中，期間只要經常換水，燙過的盤子就可以放很多天。

第四步：天氣晴朗時，將燙傷的蔬菜放在陽光下晾乾。

第 5 步：晾乾至沒有水分，顏色變成黃色和白色，這個過程需要一兩天。

第 6 步：晾乾兩天 水快乾了，這時候可以切碎了，晾乾時不佔空間（也可以不切），切後可以和少許鹽混合醃製，然後放在陽光下曬乾，直到完全幹， 沒有一點水分。

步驟7：將乾梅幹放入鍋中蒸20分鐘，直到顏色變成黃褐色並散發出香味。

步驟8：將蒸好的梅子菜放在陽光下再曬乾，晾乾到完全沒有水為止，可以裝在袋子裡密封儲存，吃的時候，從中取出一些，浸泡在水中浸泡，使醃製幹的李子蔬菜黃亮， 酸鹹可口，甜醇香，菜質鮮嫩。梅子幹蔬菜香氣濃郁，解熱散熱，清淨內臟，消除食物堆積，止咳，開胃。