梅子捲心菜幹的配方是什麼？

發布 梅 2024-04-13
2個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    小時候，我們家自己做，有點麻煩。

    首先，我買了很多蔬菜，那種青菜，莖粗的，頭上有黃色小花的蔬菜，我們在那裡叫“主食白菜”，大名好像是“芥菜”。

    然後，先將蔬菜洗淨，去掉壞葉，掛在陽光下幾天，等到葉子變軟後，放入盆中，撒上鹽，用手揉搓。 當一些果汁滲出時，將果汁倒掉。 然後找乙個容器，我們那裡有乙個陶瓷製成的骨灰盒，肚子大，嘴巴小（現在我們可以找到乙個可以密封的塑料容器）。

    十天或二十天後，取出蔬菜，在陽光下晾乾。

  2. 匿名使用者2023-11-05

    將新鮮蔬菜整體修剪，切掉根部，去掉老葉和枯葉，在陽光下曬乾1天，中間翻動一次。 然後將枯萎的蔬菜堆疊並變黃。 冬季蔬菜一般堆放65厘公尺至100厘公尺高，堆積7天左右，每天早上翻1次，天氣溫暖，晚上翻1次。

    如果溫度過低，可以用稻草包、麻袋等材料覆蓋蔬菜堆，使其變黃。 黃變程度為60%至70%。 春菜堆高35厘公尺50厘公尺，每天早晚翻1次，堆3天，黃度55%60%。

    堆黃後，將蔬菜植株分揀一次，將壞葉採摘，用水洗淨，水蒸氣乾燥。 雨天洗後不能晾乾的，應切成段醃製。 切開時，先切掉捲心菜頭，注意不要切掉葉芽。

    將莖切成約20厘公尺長的小塊。 如果切好的蔬菜不夠黃，可以堆在竹蓆上，蓋上蓋子塞1晚，第二天早上蓋上蓋子晾乾，使其冷透。 然後鹽。

    先在水箱底部撒上鹽，將蔬菜和鹽混合均勻，然後分層放入水箱中壓榨。 鹽的新增量為每100公斤黃甘藍4公斤鹽的比例。 醃料罐裝滿後，將周圍的蔬菜拉到中心，堆成饅頭形狀，覆蓋一層覆蓋的鹽，用竹格柵覆蓋，並用重物壓制。

    冬季蔬菜約30天，春季蔬菜約20天。

    醃製至成熟。 醃製後，取出蔬菜，曬太陽，直到莖稈變乾。 晾曬時間長，冬菜四五天，每天翻3次; 春季蔬菜兩三天，每天翻4次。

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