為什麼說豬肉是禁忌花椒，羊肉是禁忌食材

“豬不撒胡椒，羊不指望”是流傳已久的一句老話，意思是燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料，其實第一次聽到這句話的時候，也是挺迷茫的，查了很多資料，今天就給大家講講這句老話。

俗話說“豬不撒胡椒，羊不求”不無道理，但很有道理，只是特指燉肉。

用花椒燉豬肉，會使瘦肉變乾，使肉味變差，花椒的味道很濃，可以抑制肉的腥味，但同時又抑制了肉的香氣，所以在烹調豬肉原料時，不要用花椒，要用大食材，也就是， 八角、洋蔥、生薑和大蒜。

羊肉本身的氣味很濃，用辣椒可以去新鮮，調節口感，增加食慾，如果材料放大，首先會讓燉肉的湯汁變黑，而大料的味道有點甜會影響口感，所以在燉羊肉的時候，最好只放胡椒， 洋蔥、姜、蒜和辣椒，燉好的羊肉特別香，如果想吃重口味，可以在上面放一點十三香料。

根據豬肉和羊肉本身的特點，繼承多年的經驗，在特定範圍內避免豬肉和辣椒羊肉是合理的。 由於南北氣候的原因，飲食習慣大相徑庭，喜歡麻辣香香的人也不必顧忌。

為什麼說“豬肉要避免花椒，羊肉要避免大食材”？