如果葡萄酒掛在玻璃杯裡，它是好酒嗎？ 尋求答案

發布 葡萄 2024-05-01
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    吊杯產生的原因：最早關注吊杯現象的學者是19世紀的英國物理學家詹姆斯·湯姆森，他最初認為吊杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細管對流”。 具體到葡萄酒，由於酒精的揮發速度高於水，當酒精揮發時，水在酒杯內壁上的表面張力會越來越高。

    此外，由於葡萄酒中還含有殘留的糖分和甘油，這些粘性物質也會影響眼淚的密度和速度。 殘糖和甘油含量越高，酒淚分布越密集，下降速度越慢。 葡萄酒的質量不取決於酒精、殘糖和甘油的含量，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹提取物的平衡，取決於香氣的豐富性和複雜性，取決於口感的豐富和平衡，取決於顏色的優雅和餘味的永續性。

    正因為如此，眼淚的數量從來都不是葡萄酒評論家的範圍。

    根據“馬蘭戈尼效應”的物理解釋，葡萄酒眼淚的密度、流速和持續時間只能用於判斷酒精、殘糖和甘油的含量，而不能用於判斷葡萄酒的品質。 例如，一杯酒精含量為14%的加州Fender，酒淚的密度一定不能被酒淚誤導，酒淚可以作為線索，幫助我們確定產地、年份和發酵過程。

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