如何製作天然發酵的輕質全麥核桃麵包？

1.最累的應該是步驟6中的揉麵糰，室溫和捏捏動作的速度會影響麵糰溫度。 如果冬天溫度達不到，下次可以加水加熱。 如果夏天溫度很快超過，水會更涼爽。

2.摺疊時，將手指蘸上少許水，將橫樑底部伸入麵糰底部，將麵糰拉起，直到能感覺到阻力（不要弄斷麵筋）後放在麵糰表面，轉動盆，重複動作，像袋子一樣， 轉身後，拿起麵糰，接縫朝<>

接下來，在表面形成乙個有張力的麵糰，然後把針皮收起來。 3.處理水分高的麵糰時，濕手總比沾滿灰塵的手好。 4、書中的室溫是指70F（21C）度左右，75F和24C算高，所以發酵時間要適當調整。

或者，調整麵糰水的溫度或減少發酵種子的量。

關於烘烤時是否使用油紙的問題。 作者在他的書中沒有使用歐芹紙，我也沒有。 但它也可以使用，這將使操作更容易一些，適合新手。 首先，將油紙鋪在砧板上，將發酵籃中要烘烤的麵包倒在油紙上，直接將油紙<>

對於平底鍋，無需在烘烤中途取出油紙。 外觀是歐洲麵包烘烤到位的標誌：面板被燒焦，直到變黑、開裂，從烤箱中取出時會“噼啪作響”並唱歌。

燒焦的黑色不是糊狀的，只有烘烤到燒焦的黑色吃完了，皮才會酥脆，香味才會散發出來。 歐洲包儲存。 Ken 說他嘗試了很多方法，但不可避免的是表皮仍然會變硬，所以冷凍是最好的方法。

我通常把它剪下來，放在牛皮紙上，這樣袋子就會暴露在空氣中。 有時它們被裝在塑膠袋中。 只要不冷藏就好了。