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主要材料:老鴨約3至4斤,酸蘿蔔300克,姜一大塊,蔥一串,料酒50克,花椒10餘粒,融豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。
製作方法: 1.將鴨肉切入沸水中用清水洗淨,將酸蘿蔔切成薄片輕輕洗淨,將姜拍鬆,綁蔥 2.鍋中燒豬油,姜、蔥、椒炒,鴨塊翻炒,待鍋裡水乾涸後煮料酒,再將酸蘿蔔放入其中炒香。
3.將浸沒在鴨塊中的水加入燉鍋中(我還是用原來的鍋,因為方便),用大火煮沸以撇去泡沫,轉移到砂鍋中,用小火燉約80分鐘,燉至鴨肉熟軟, 加入雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
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