正宗清真桂花月餅製作步驟

方向：

1）皮革：在麵粉中加入沸水，揉成稍硬的麵糰，待麵糰溫度降到60°C後，再加入冷水，使麵糰又軟又硬。

2）酥皮糕點：用煮熟的麵粉和植物油合成。

3）餡料：用適量的白砂糖、核桃仁、冬瓜片（果脯）、靦腆籽、花生仁、芝麻、桂花糖、煮熟的麵條，混合在一起，做成餡料。餡料的硬度比酥皮麵糰略軟，易於處理。

4）製作一袋酥皮糕點：一塊皮革和酥皮，用酥皮包裹皮革，捏住嘴巴的面板，用手向下按壓，使球形變成乙個扁平的圓圈，過一會兒，把平坦的圓形光滑表面放下，在頂部閉上嘴， 上下兩層撒上幹麵粉，用擀麵杖壓成薄片，使用擀麵杖要自然，用力推動，主要推動，防止麵糰或酥皮兩端堆積。將麵糰擀成圓條，分成若干小藥劑，用手掌壓成薄片，包裹餡料。

5）包好餡料，將酥脆壓平成皮，中間稍厚，周邊稍薄，左手拿皮革，右手拿餡料，放在皮中間，用右手拇指按壓餡料，右手食指和中指握住皮革底部， 並用右手用虎嘴轉動時擰緊它。

6）將成型的月餅放入烤箱烘烤，待顏色呈金黃色後，讓其出爐冷卻。