紫甘藍、胡蘿蔔和青甘藍水有什麼作用？

西蘭花和紫甘藍都是十字花科蔬菜，是營養師推薦的兩種健康蔬菜，也是女性減肥時首選的蔬菜選擇。

西蘭花每100克只有36卡路里，紫甘藍甚至低於25卡路里，西蘭花富含維生素A和胡蘿蔔素，紫甘藍富含花青素，尤其是這兩種蔬菜對預防癌症都有一定的功效。

西蘭花中所含的黃酮類化合物是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝固，從而降低患心臟病和中風的風險。

根據美國許多機構的研究，經常吃紫甘藍的女性體內有“抗癌基因”，這些人患乳腺癌和乳腺疾病的風險也相應降低。

首先，營養師明確表示，西蘭花和紫甘藍不適合直接生吃：

這種物質只能通過高溫加熱來破壞，當然，如果少量吃幾根切碎的紅紅甘藍，也不要太擔心，只是不要經常吃就行了。

另外，不建議煮或炸，無論是煮還是炸，都會導致某些水溶性和脂溶性維生素的流失，使蔬菜失去原有的營養。

尤其是西蘭花，含有一種叫做蘿蔔硫素的抗癌物質，但這種營養物質在烹飪過程中很容易被破壞，失去了抗癌作用。

吃西蘭花和紫甘藍的最佳方法是在大約 5 分鐘內蒸熟。 這時，食物的色澤依然鮮豔，也可以徹底加熱煮熟，其中所含的營養成分不會被破壞。

最後，爆款營養課的營養師提醒大家，西蘭花表面凹凸不平，難以用流水沖洗，所以可以切開，用淡鹽水浸泡10分鐘，再用流水沖洗乾淨，就可以放心做飯了。