燉鍋和紫砂燉有什麼區別？

煲湯是將原料放入砂鍋中，直接加水到火中，燉湯是將原料放入燉鍋中，然後蒸過水蒸而成。 熬湯會讓湯汁越沸越少，燉湯也不會讓原汁不變。

三鍋：煲湯通常需要三個小時。

四燉菜：湯需要四到六個小時。

湯：水與湯料重量的三倍的比例是最佳的。 用大火煮沸，具體取決於湯的沸騰程度。 煮沸後，用小火慢燉，不要掀開蓋子或中途加水。 不要讓湯煮得太沸騰，因為這可能會破壞肉中的蛋白質。

燉湯：用燉鍋與水分開燉煮，燉菜的前半小時要用烈火燉，使燉鍋中的水沸騰，然後改為文火燉，用持續持久的熱量將湯中的營養物質溶解到湯中，大約需要3個小時。 燉湯時，熱量要一致，時大時小，否則燉湯不會香。

在此期間，檢查蒸鍋中的水，加入熱水，並將其保持在杯子的30%的高度。 一般來說，魚湯和骨湯可以燉至變白後再停火，以免破壞其營養成分。

個人覺得燉鍋過水用起來很容易，紫砂的那條老了也沒關係，少用也容易。 燉水缸不一樣，我用的是瓷器，在電磁爐上用還是可以的。 建議您也使用此選項。

這取決於你燉的是什麼。 如果要保持高度的原始風味或功效，則需要用水燉煮，例如燉冬蟲夏草。 如果只是為了飽腹感和營養湯，還是直接燉，容易燉爛。

煲湯是將原料放入陶罐中加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉鍋中，然後將孝道襪子清蒸過水。 熬湯會讓湯汁越沸越少，燉湯也不會讓原汁不變。

三鍋：煲湯通常需要三個小時。

四燉：燉湯需要四到六個小時。

湯：水與湯料重量的三倍的比例是最佳的。 用大火煮沸，取決於湯的沸騰程度。 煮沸後，用小火慢燉，不要掀開蓋子或中途加水。 不要讓湯煮得太沸騰，因為這可能會破壞肉中的蛋白質。

燉湯：用燉鍋與水分開燉煮，燉菜的前半小時要用烈火燉，使燉鍋中的水沸騰，然後改為文火燉，用持續持久的熱量將湯中的營養物質溶解到湯中，大約需要3個小時。 燉湯時，熱量要一致，時大時小，否則燉湯不會香。

在此期間，檢查蒸鍋中的水，加入熱水，並將其保持在杯子的30%的高度。 一般來說，魚湯和骨湯可以燉至變白後再停火，以免破壞其營養成分。

無論是煲湯還是燉菜，最好一次加足水，因為中間加水會影響湯的味道和顏色。