酸梅鴨，油炸後有酸味嗎？

在醋發明之前，李子被用作醋，可謂無窮無盡的美麗。 它的酸味至高無上。 烹飪魚和肉，去除異味和李子是必不可少的。

不僅廚師，達官貴人都知道，也寫在書上，作為人才的隱喻。 但自從醋問世後，李子的價值直線下降，在八大菜系中，用李子作為調味料的菜品寥寥無幾。 它在北方菜系中基本絕跡，但在南方菜系中仍有。

李子的味道，與醋相比，苦澀而卑鄙，遠不能與醋相提並論。 在所有水果中，它是酸味和有趣的水果。 酸是有酸的。

傲樹枝，踩雪尋梅，腳下有多少文人崇拜，何等一道風景。 當他年老體衰時，門前會人煙稀少。 結出的果實又小又醜，遠不如桃子和李子吸引人。

難怪它不酸。 要用李子做飯，必須首先殺死它的酸味。 它們大多與鹽和糖混合製成酸梅醬（酸梅3個，蜜餞梅子2茶匙，糖2茶匙，白醋1茶匙）。 我試過幾種酸梅醬，但都是不好的，要麼糖分過多，要麼又甜又膩，而且梅子的天然香氣淡淡，味道不是很敏感的人是嘗不到的。

然後是入口極度鹹味，最後鹹味只有一點點酸味，很。 據推測，這些酸梅醬是由不會做飯的人製作的。

控制梅子酸味的最好方法是自己做酸梅醬，但有點麻煩。 簡單的方法是製作梅醋，讓醋有李子的香氣。 要製作梅醋，李子必須是黃色和成熟的。

按一比一的比例，浸泡在陳醋中，放入一些麥芽，麥芽的量是李子的一半。 用大玻璃瓶裝好，密封，放在陰涼處，半年後，醋就可以開啟了。

用梅醋和薑泥蘸水做焯水的海鮮真是太棒了。 醋味微妙，姜辣而不濃，海鮮不腥，不僅甜，還帶著清新的梅香，真是妙不可收拾。

醋李子蒸魚也很好吃。 用花刀將魚的兩面切開，加鹽和料酒稍微醃製一下，切一些薑絲和蔥花，撒在魚身上。 將油放入鍋中，將油中的醋和醬油翻炒少許，翻炒至起泡，放些糖，倒在魚上。

用大火蒸 10 分鐘。 與糖醋魚相比，這道菜酸甜可口，一點也不油膩，最適合用來做紅酒。