葡萄乾怎麼在陽光下不幹？

葡萄乾是在陽光下或陰涼處曬乾的葡萄果實。 用於製作葡萄乾的水果必須成熟，含水量僅為15-25%，果糖含量高達60%。 因此，它非常甜美。

因此，葡萄乾可以長期儲存，葡萄乾中的果糖可能會隨著時間的推移而結晶，但這並不影響它們的食用。 葡萄乾可以作為零食或糕點食用，在某些地方還可以烹飪可食用的葡萄乾醬。

在陽光下曬乾的葡萄乾往往是酸的，而質量最好的葡萄乾是陰乾的。 中國新疆吐魯番用無核葡萄釀造的葡萄乾最為有名，吐魯番氣候炎熱乾燥，用磚砌成的乾燥室四面牆上有很多牆孔，中間是用木棍做成的支架，可以把成熟的無籽葡萄放在上面，熱風吹過後迅速得到優質的葡萄乾。

原材料選擇。 葡萄乾一般需要薄皮，沒有種子。 果肉豐滿柔軟，含糖量高，外形美觀。 一般無籽白露露較好，也可用玫瑰香、牛奶等種子葡萄作乾。 果實應該完全成熟。

切開烤串。 採收後，切掉太小、受傷、腐爛的果實; 當果串太大時，將它們切成幾串小串，在乾燥盤上鋪上一層。

浸泡處理。 為了加快乾燥速度，縮短水分的蒸發時間，通過鹼浸處理去除表面的蠟層。

一般在氫氧化鈉溶液中浸漬1 5秒，薄皮品種可使用碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀混合浸漬3 6秒，氫氧化鈉溶液也可在攝氏下浸漬數秒。 或在氫氧化鈉、碳酸鉀和橄欖油的混合物中，在 35-38 攝氏度下浸泡 4 分鐘。 在製作白葡萄乾時，還需要對硫磺進行3至5小時的燻蒸，每噸葡萄大約需要2公斤硫磺。

幹。 葡萄裝在托盤中，在烈日下暴露約10天。 當表面部分乾燥時，您可以將其全部翻轉過來。

至2 3果實乾燥，用手捻動不滲出葡萄汁，可折疊烘乾盤，在陰涼處晾乾1周，當氣候條件良好時，整個烘乾時間約為20 25天。 新疆的氣候條件適合製作葡萄乾，不採用陽光直射的方法，而是掛在通風室的陰涼處。 用這種遮蔭乾燥方法製成的葡萄乾質量上乘，半透明，不會變色。

烘房的牆壁上布滿了梅花洞，經過40天左右的乾熱風烘乾。 葡萄乾也可以人工乾燥。 鹼液處理過的葡萄被裝入烤盤中，然後送入烤箱。

下游乾燥初溫為90攝氏度，終溫為70攝氏度; 逆流乾燥的初始溫度為45 50攝氏度，最終溫度為70 75攝氏度，空氣相對濕度小於25。 果實負荷為15公斤平方公尺。 果實乾燥率為3 4：

1。回到軟。 將果串堆疊 2-3 周，讓它們均勻乾燥。 最後，去除果梗。

包裝。 塑料購物袋的防潮包裝。

3）質量要求：口感甘甜醇厚，不酸澀。白葡萄乾的外觀需要輕微的糖霜，舔掉糖霜後顏色是綠色透明的。 紅葡萄乾需要外面有輕微的糖霜，舔掉糖霜後呈紫紅色半透明。 含水率 12 15 .

含有更多的糖，乾燥或冷凍在冰箱中。 你不能晾乾它，你得到的越多，它就越粘

（1）工藝流程：原料選擇、剪下串、純鹼處理、烘乾、回軟包裝。

2）技術要點：

原材料選擇。 葡萄乾一般需要薄皮，沒有種子。 果肉豐滿柔軟，含糖量高，外形美觀。 一般無籽白露露較好，也可用玫瑰香、牛奶等種子葡萄作乾。 果實應該完全成熟。

切開烤串。 採收後，切掉太小、受傷、腐爛的果實; 當果串太大時，將它們切成幾串小串，在乾燥盤上鋪上一層。

浸泡處理。 為了加快乾燥速度，縮短水分的蒸發時間，通過鹼浸處理去除表面的蠟層。

一般在氫氧化鈉溶液中浸漬1 5秒，薄皮品種可使用碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀混合浸漬3 6秒，氫氧化鈉溶液也可在攝氏下浸漬數秒。 或在氫氧化鈉、碳酸鉀和橄欖油的混合物中，在 35-38 攝氏度下浸泡 4 分鐘。 在製作白葡萄乾時，還需要對硫磺進行3至5小時的燻蒸，每噸葡萄大約需要2公斤硫磺。

幹。 葡萄裝在托盤中，在烈日下暴露約10天。 當表面部分乾燥時，您可以將其全部翻轉過來。

至2 3果實乾燥，用手捻動不滲出葡萄汁，可折疊烘乾盤，在陰涼處晾乾1周，當氣候條件良好時，整個烘乾時間約為20 25天。 新疆的氣候條件適合製作葡萄乾，不採用陽光直射的方法，而是掛在通風室的陰涼處。 用這種遮蔭乾燥方法製成的葡萄乾質量上乘，半透明，不會變色。

烘房的牆壁上布滿了梅花洞，經過40天左右的乾熱風烘乾。 葡萄乾也可以人工乾燥。 鹼液處理過的葡萄被裝入烤盤中，然後送入烤箱。

下游乾燥初溫為90攝氏度，終溫為70攝氏度; 逆流乾燥的初始溫度為45 50攝氏度，最終溫度為70 75攝氏度，空氣相對濕度小於25。 果實負荷為15公斤平方公尺。 果實乾燥率為3 4：

1。回到軟。 將果串堆疊 2-3 周，讓它們均勻乾燥。 最後，去除果梗。

包裝。 塑料購物袋的防潮包裝。

3）質量要求：口感甘甜醇厚，不酸澀。白葡萄乾的外觀需要輕微的糖霜，舔掉糖霜後顏色是綠色透明的。 紅葡萄乾需要外面有輕微的糖霜，舔掉糖霜後呈紫紅色半透明。 含水率 12 15 .