我怎樣才能讓去皮的蘋果不變色？

發布 蘋果 2024-10-23
2個回答
  1. 匿名使用者2023-11-07

    蘋果含有氧化酶，當蘋果的皮被剝開時，空氣與果肉相遇，果肉中的有機物在氧酶的催化下被氧化變色，蘋果變成難看的黑褐色。

    防止蘋果切開後變色的最好方法是避免與空氣接觸，方法是將蘋果浸泡在鹽水中。

  2. 匿名使用者2023-11-06

    蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

    蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、濕潤， 變色、無味，甚至腐爛變質。

    最好的方法是在去皮前用鹽擦皮，然後洗淨，再去皮蘋果，這樣蘋果就不會氧化，而且去皮後比用鹽水浸泡更持久，不會有鹹味。

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