去皮的蘋果怎麼不變色？

1 蘋果會變色，因為當暴露在氧氣中時，外部會被氧化。

2 蘋果是因為它們含有一種叫做單寧的有機物質。 它與用於剝蘋果皮的刀接觸，導致表面覆蓋著黑色的鐵單寧。 蘋果還含有氧化酶，當空氣與果肉相遇時，氧化酶會催化氧化酶。

然而，變色的蘋果肉不會影響食用。 其他營養物質在空氣中不會氧化，仍可被人體利用。

3 解決方案：將蘋果浸泡在鹽水中，它們不會變色，因為氧化酶是無活性的。 或將其放入清水中。

用保鮮膜包裹。

放入冰箱。

在蘋果上塗上忌廉或其他東西。

旁邊放一些酸性水果，如檸檬、橙子、楊梅等，這些水果的還原性較強，能先與氧氣反應。

首先，了解它為什麼會變色。 這是由於蘋果中存在酚類物質，可以維持其呼吸作用。 蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。

新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。 蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。

第。 2.蘋果變色後的變化。 這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、濕潤， 變色、無味，甚至腐爛變質。

第。 3.如何改變顏色。 水果最好在去皮後立即食用。 控制蘋果變色的乙個簡單方法是立即將去皮的蘋果浸泡在冷水、開水、糖水或輕鹽水中，將它們與空氣隔離，以防止植物細胞中的酚類氧化。

但是，從儲存蘋果營養成分的角度來看，去皮的蘋果不宜浸泡太久。

將蘋果浸泡在鹽水中可以有效防止它們與氧分子接觸，因此它們不會很快變色，但隨著時間的推移仍然會變成褐色。

將其浸泡在淡鹽水中，就不會了。 因為蘋果中存在酚類化合物。 例如：

多酚、鄰苯二酚等 酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌類而變色。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

將其浸泡在淡鹽水中，就不會了。 因為蘋果中存在酚類化合物。 例如：

多酚、鄰苯二酚等 酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌類而變色。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

將蘋果浸泡在鹽水中可以有效防止它們與氧分子接觸，因此它們不會很快變色，但隨著時間的推移仍然會變成褐色。

將去皮的水果浸泡在鹽水中可防止變色。

因為蘋果中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌類而變色。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

將蘋果浸泡在鹽水中可以有效防止它們與氧分子接觸，因此它們不會很快變色，但隨著時間的推移仍然會變成褐色。

淋上檸檬汁。

蘋果變色的原因是它們在遇到氧氣時會發生反應，只要盡量不要將它們暴露在氧氣中即可。

蘋果去皮後，用鹽水覆蓋，以免氧化。

1：用淡鹽水浸泡，不會變色，可以試試 2：放入冰箱冷藏。

3：將檸檬汁滴在蘋果的切面上，以保持原有的風味而不變色。 此外，一些容易變色的水果也可以這樣處理，效果極佳！

4：用保鮮膜包裹。

5：在變色之前吃掉。