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匿名使用者2023-11-07這是它的工作原理。 如果您要自己釀造葡萄酒，可以簡單地說：
1.沖泡前，去除壞葡萄，洗淨葡萄，用水。
2、釀造過程環境清潔、通風、陰涼
3.後期發酵時注意密封，不要總是開口，讓空氣進入。
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匿名使用者2023-11-06預防和治療醋酸菌病。
經過以上分析，了解了醋酸菌的生存條件和代謝規律，可以採取以下方法來預防葡萄酒中的醋酸菌
1.葡萄必須從健康且未被病毒感染的漿果中挑選。 沖泡裝置必須清潔衛生。
2.嚴格控制發酵溫度，最高不超過30°C。 儲存溫度 10 20 .
3.陳釀期間，應貯存於滿桶中，按時灌裝，不留縫隙，密封容器口。
4.在釀酒過程中加入適量的二氧化硫，以抑制或殺死醋酸菌。
5.老化環境應保持通風，牆面和地板不應沾染黴菌，注意衛生，及時燻蒸硫磺，徹底消滅果蠅，創造良好的貯存和管理條件。
醋酸菌病的治療：
當第一次檢測到醋酸感染時，唯一的治療方法是在68-72的溫度下加熱滅菌15分鐘。 滅菌後立即放入滅菌後的酒桶中，將SO2量調節為80mg L至100mg L進行儲存。 如果沒有殺菌裝置，可以新增酒精，使酒精含量提高到18%以上。
如果白葡萄酒和紅葡萄酒的揮發酸含量分別高於和，則沒有辦法重新提高葡萄酒的質量，需要注意的是，這種葡萄酒絕不能與其他葡萄酒混合。 如果混合，它會使整個混合物變酸變質，它只能用於蒸餾酒精或用作醋。
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匿名使用者2023-11-051.葡萄破碎後，立即加入亞硫酸鉀（SO2）以50ppm殺菌。 它不僅可以殺死葡萄皮上的有害細菌，還可以殺死用於發酵的有益酵母。
2.放入適量果膠酶，用量因廠家不同而略有不同。
3.放入專用酵母進行沖泡，酵母需要先活化。
4、發酵過程中要注意白酒的穩定性，不能高於30度。
5.然後就該注意衛生了，密封發酵後的陳釀階段。
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4個回答2024-11-17
可以開啟，如果孔是用紅酒做的，可以適當攪拌，有利於顏色的浸出。 如果你正在釀造白葡萄酒，你應該立即將果渣分離出來，這將有助於保持白葡萄酒的清爽口感和優雅的香氣。 >>>More
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3個回答2024-11-17
白葡萄酒的釀造過程是必需的：
收穫 - 破皮 - 去皮和榨汁 - 在橡木桶中發酵 在大桶中發酵 - 在橡木桶中栽培 在大桶中栽培 - 裝瓶前澄清 - 裝瓶。 >>>More
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6個回答2024-11-17
容器應密封，避光（不要陽光照射），環境溫度應在25°C左右。
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3個回答2024-11-17
不，這很正常。
釀酒過程是乙個酵母發酵過程，當酵母大量繁殖時，會消耗大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，所以在葡萄酒的發酵過程中出現大量的白色泡沫是正常的，發酵完成後會自動消失。 >>>More
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2個回答2024-11-17
親愛的朋友您好，自製葡萄酒的具體操作步驟是先將採摘的葡萄徹底清洗乾淨，然後破皮，根據自己要釀造的葡萄酒型別，如果要釀造紅葡萄酒或白葡萄酒，一般要釀製白葡萄酒，在發酵之前，將壓碎的葡萄汁和葡萄皮果渣分離， 這樣葡萄汁是分開發酵的，如果要釀造紅酒，那麼葡萄汁是與果皮和果渣一起發酵的，發酵後，將葡萄酒與葡萄渣分離，必須注意在分離時必須將葡萄籽分開，因為葡萄籽中含有甘油等物質， 而且一旦破碎，甘油就會進入酒汁中，導致酒液變質。以上兩種情況的發酵都是在發酵前放入適量的糖作為發酵原料，然後放入人工酵母作為發酵動力，發酵罐罐在發酵過程中也需要密封，以免酒與過多的空氣接觸而沾染黴菌， 並在發酵過程中注意酒質是否完好，如有無黴菌或發酵是否正常等，使發酵在15-20天左右完成，發酵完成後開瓶。下一步就是對發酵酒進行沉澱過濾澄清，這時我們一般選擇將膠體物質等懸浮物的大顆粒進行沉澱，然後進行過濾澄清處理，將剩餘的小顆粒懸浮物分離出來，常見的沉澱方法是將蛋清或矽藻土放入酒中， 而這些大顆粒的懸浮物沉到底部後，我們將其分離出來，然後進行葡萄酒過濾澄清處理，然後我們就可以用濾網過濾葡萄酒中的小顆粒懸浮物了。為了使酒質透明清晰，檢查過濾後酒質是否完好無劣化，酒味是否符合自身要求，根據酒的甜度和酸度加糖或減酸，最後確定沒有問題後裝瓶， 我希望通過，謝謝。
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2個回答2024-11-17
鬆開蓋子，讓氣體自動流出。
開啟蓋子放氣，會汙染葡萄酒。 >>>More
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3個回答2024-11-17
呵呵，你的問題涉及到很多專業知識，希望大家能仔細閱讀，歡迎提問。 >>>More
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1個回答2024-11-17
在釀酒過程中，發酵會產生二氧化碳，但也有使用二氧化碳，如充氣酒，稱為起泡酒。 有些是自產生的二氧化碳，如香檳。 二氧化碳具有一定的防變質作用。
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4個回答2024-11-17
很明顯，受感染的葡萄是從外部感染了細菌，因此請盡快將上層受感染的葡萄取出，用高酒噴灑，等待發育。 您可以新增一些活性乾酵母來幫助發酵盡快進行，成功的機會更大。