發酵後，酒變成酒，酒精不能倒回葡萄糖

房東應該找乙個更了解的人，問問他能不能回去，能做什麼。

就大圈酒而言，公尺酒、清酒、甜酒都應該屬於公尺酒。 只不過大家日常認知中的公尺酒，大部分都是用甜酒曲發酵而成，口感清淡，酒精含量低。 根據這個定義，公尺酒和公尺酒都是通過發酵糯公尺製成的。

但是，酒麴的品種不同，發酵時間、溫度、材質也大不相同。 黃酒一般是用甜酒曲製成的，也就是我們日常生活中所說的小酒麴; 公尺酒使用dakoji或大麥酒麴作為基礎材料。 在沖泡時間方面，甜酒曲屬於快曲，發酵時間在一周左右。 大麥曲是一種緩慢發酵的曲類，發酵時間從乙個月到兩個月不等。

在製麴材料方面，甜酒曲輪襪是用公尺粉製成的，公尺酒麴是用麥粒製成的。 就釀造的實際比例而言，甜酒酒麴的比例也小於公尺酒酒麴。 ”<

先將公尺飯煮熟，然後鋪至30度左右，加少許水，拌入白酒藥。 然後保持溫暖。 在冬天，用被子或羽絨服包裹它。

一般在3天左右就做成甜酒了。 釀造清酒的過程可以看作是轎子拍攝的第一步：大公尺的糖化此時，根據生公尺與1的比例加入約30攝氏度的溫水。

然後繼續保溫。 發酵將開始。 會產生大量的氣體，所以不要封得太緊，密封得比較好也沒關係。

然後幾天後，公尺飯就會漂浮起來。 當所有漂浮起來的公尺飯都下沉時，基礎發酵就結束了，此時就沒有甜味了。 酒精含量可以達到12或3度，我猜如果加一點糖，也許酒精含量會更壓抑，更高。

將一斤糯公尺和一斤水浸泡一天，然後蒸熟。 （也可以用1公斤公尺飯和1公斤水在電飯煲裡煮）將冷水倒在公尺飯上，或用風扇吹冷。 36度以下冷卻，撒入2g天使甜酒曲，或4g蘇州蜜蜂甜酒曲，攪拌均勻，30度保溫，24-36小時後變成甜酒。

65%的澱粉醣化完成生成葡萄糖; 3°葡萄酒，25°糖）。將其作為甜酒（醪液）食用的最佳時間是第 44 小時，時間過長會變苦。 此時，可將其煮沸滅活，冷藏並固定儲存。

倒入一磅冷水，含糖量降至15度。 加水過夜後，劇烈發酵。 氣泡大量上公升，整個醪公尺上浮起來，下層是白酒（液化過程，葡萄糖產生乙醇）。

前七天，每天用乾淨的勺子壓下浮公尺。 等到冒泡停止，發酵結束。 （可以加入後發酵過程，即15度再發酵30天），然後將紗布壓濾，以提取葡萄酒。

然後用加厚的咖啡濾紙袋細化過濾，可以像清酒一樣清澈透明。 （自流酒上品，膨化酒稍差） 為什麼要用糯公尺？ 因為糯公尺的澱粉最容易蒸熟（澱粉糊化），也最容易轉化為葡萄糖（糊化澱粉醣化）。

它是如何糖化的？ 根黴菌絲富含糖化酶。 酵素是四兩千斤，一物滴一物，輕而易舉地打破冰雹的長澱粉鏈。

澱粉鏈最短的是低聚醣，最短的是葡萄糖。 就像中子可以釋放翻滾的核能一樣。 為什麼使用根黴？

現在人們使用的根黴菌株模型，Q303。 不容小覷，是近50年來微生物學的結晶，從世界各地的曲中分離純化而成，優選最強菌株，菌絲體最白，糖化酶最多，出水速度最快。 20小時葡萄酒汁液滿汁，葡萄糖濃度25°，40小時35°，甜味。

可樂的含糖量只有10°。 清酒是由公尺麴黴製成的，它太嬌氣和繁瑣而無法操作，普通人沒有耐心操作。 每增加一步，90% 的人群就會逃跑。

每個人都喜歡成為一拳超人。 還有一種比較省事的，直接用純糖化酶，叫熟曲，連公尺飯都不用蒸，生煮曲。 <>