為什麼燉木瓜牛奶時牛奶會結塊？

木瓜中的VC和酶與牛奶中的蛋白質發生反應，蛋白質變性，變得絮狀和苦澀。 因此，木瓜牛奶應盡快飲用，否則會出現這種情況。 如果用煮熟的木瓜牛奶，加熱會加速化學反應，這種現象反應會更快。

不要直接用牛奶煮木瓜，用少許水煮熟，等到木瓜變軟，大約40分鐘，加入牛奶和糖，等牛奶沸騰。 牛奶長時間煮沸後沒有營養，如果條件允許，最後用水燉（蒸），不要煮沸。

牛奶燉木瓜是一道菜，生產的主要原料是牛奶、木瓜等，富含蛋白質，具有美容美容、抗癌作用等作用，適合年輕人、老年人等食用。

1.牛奶200克，木瓜1個，冰糖20克，備用。

2.將木瓜去皮，切成兩半，挖出種子和饢餅。 將木瓜切成小方塊。

3.取乙個大碗，將牛奶、木瓜和冰糖倒入碗中攪拌均勻，用保鮮膜包裹，放入鍋中蒸15-20分鐘。

不是加水的原因，而是因為木瓜中的檸檬酸和牛奶中的乳蛋白經過長時間加熱煮沸發生化學變化，導致蛋白質變性。

牛奶中的乳蛋白非常脆弱，長時間暴露在高溫、酸性物質、高鹽含量下會引起蛋白質變性和凝固。 如果要吃木瓜牛奶，不要直接用牛奶煮木瓜，用少量水煮半小時左右，直到木瓜變軟，然後加入牛奶和糖，將牛奶煮沸。 如果條件允許，可以使用水燉（蒸）的方法，不要煮沸。

木瓜是一種非常好的食物，它含有豐富的木瓜酵素和維生素A，蛋白酶可以促進人體對蛋白質的吸收，使面板的新陳代謝正常，充滿彈性。 此外，木瓜含有豐富的木瓜酶，可以幫助潤滑面板，木瓜中的維生素C含量是蘋果的48倍。 再加上木瓜酵素幫助消化的能力，可以盡快清除體內毒素，對肌膚由內而外的清爽非常有好處。

木瓜中所含的木瓜酵素可以促進面板新陳代謝，幫助溶解積聚在毛孔中的皮脂和老角蛋白，使面板看起來更明亮清新。 經常吃木瓜奶，不僅可以調節月經，滋養身體，還可以使面板呈現出純淨、細膩、清新、健康的外觀。

木瓜中含有酶，其作用與凝乳酶相似。 它會導致牛奶中的蛋白質凝固。 蛋白質在一定濃度的酸性溶液中變性，導致理化性質發生變化，形成絮狀沉澱。 蛋白質變性後，易被蛋白酶水解。

建議青木瓜在不切塊時用沸水浸泡（不加熱），這樣可以有效破壞其中的酶。 然後切成方塊，用牛奶煮，情況會好一點。

木瓜酶也常用作嫩肉劑，因為它對蛋白質有一定的崩解作用。

不要直接用牛奶煮木瓜，用少許水煮熟，等到木瓜變軟，大約40分鐘，加入牛奶和糖，等牛奶沸騰。 如果長時間煮沸，牛奶就不再有營養了。 另外，如果條件允許，最後用水燉（蒸），不要煮沸。

這樣可以使營養物質最大化。

擴充套件內容：

木瓜的營養作用。

1.健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶能將脂肪分解成脂肪酸; 現代醫學發現，木瓜中含有一種能消化蛋白質的酶，有利於人體對食物的消化吸收，因此具有健脾、排除食物的作用。

2.抗疫殺蟲：木瓜蛋白酶和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌和絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、變形蟲原生動物等寄生蟲，因此可用於殺蟲和抗結核。

3.哺乳抗癌：木瓜中的凝乳酶具有哺乳的作用，木瓜鹼具有抗淋巴白血病的功能，因此可用於哺乳和治療淋巴性白血病（血癌）。

4.補充營養，提高抗病能力：木瓜中含有大量的水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和多種必需氨基酸，能有效補充人體的營養成分，增強機體的抗病能力。

5.解痙藥：木瓜果肉中所含的木瓜具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有顯著的治療作用。

木瓜牛奶的製備

將木瓜去皮，去籽後切成小塊，準備其他食材。

2.將木瓜塊放入燉鍋中，加入冰糖，加入適量清水。 （將冰糖放在燉鍋底部，更容易隨水融化，水量剛好足以覆蓋冰糖）。

3.蓋上平底鍋，放入鍋中，用中火燉 15 分鐘。

幾分鐘後，倒入牛奶，蓋上蓋子，再燉 3 分鐘。

5.從鍋中取出。

Papaya.com：木瓜燉後牛奶形成小塊的原因是什麼？

是的，你不能在煮沸的牛奶中加水，如果你加水它會結塊。

也就是說，它們不應該同時食用，木瓜含有維生素C、美白牛奶、美白雞蛋，如果一起吃就不好了，他的反應會像你體內的反應一樣，容易發生結石，橙子之類的也會有同樣的反應， 在嚴重的情況下，它也會中毒。

這是因為木瓜中的檸檬酸和牛奶中的牛奶蛋白長時間加熱發生化學變化，導致蛋白質變性。

牛奶中的乳蛋白非常脆弱，長時間暴露在高溫、酸性物質、高鹽含量下會引起蛋白質變性和凝固。 如果要吃木瓜牛奶，不要直接用牛奶煮木瓜，用少量水煮半小時左右，直到木瓜變軟，然後加入牛奶和糖，將牛奶煮沸。 如果條件允許，可以使用水燉（蒸）的方法，不要煮沸。

我知道，我是一名廚師。 不要直接用牛奶煮木瓜，加少許水煮熟，等到木瓜變軟，大約40分鐘，加入牛奶和糖，等牛奶沸騰就OK了。 如果長時間煮沸，牛奶就不再有營養了。

另外，如果條件允許，最後用水燉（蒸），不要煮沸。

長時間煮沸後，牛奶會失去很多營養。

牛奶蛋白非常脆弱，長時間暴露在高溫、酸性物質、含鹽量高等環境中，會引起蛋白質變性和凝固。

你這樣吃，實在是太不科學了

木瓜與牛奶混合會引起其化學反應，檸檬等也是如此

木瓜中含有檸檬酸，它們會與牛奶產生化學變化。