自己釀造葡萄酒時應該注意什麼？

選材注意事項：自製葡萄酒製作過程中的第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開端的第一步，也是最關鍵的一步。 建議在條件允許的情況下盡量選擇專業的釀酒葡萄，當然，如果我們自己釀造紅酒只是因為個人愛好，因為興趣，只是為了自娛自樂，那麼對葡萄的選擇就沒有那麼多的要求了。

選擇專業的釀酒葡萄，就是為了釀造出更美味的葡萄酒，也要提醒大家，自釀的葡萄購買後不要存放太久，葡萄在常溫下不宜長時間存放，容易發霉，如果新鮮度不高，會讓葡萄酒中更容易滋生黴菌。

去梗和斷裂的注意事項：

在去梗、粉碎、裝罐過程中，使用的儲存容器可以是瓶裝罐裝，也可以是桶裝、大桶甚至可樂瓶、礦泉水瓶，當然，建議大家還是使用小的透明碎玻璃瓶，乙個更美觀，便於觀察，另乙個小，防止與空氣過度接觸，使葡萄酒氧化。

罐裝注意事項：

葡萄在罐裝前需要去梗、破碎，有利於葡萄汁與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上的天然酵母能夠迅速開始發酵。

罐裝時，葡萄果肉澆注量不應超過發酵容器容積的4 5，並應安裝發酵管道。 自釀葡萄酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，安裝發酵管道有利於去除產生的氣體。

加糖注意事項：

新增糖的量主要是根據釀酒師最後想要釀造的葡萄酒的酒精含量和所選釀酒葡萄的含糖量來計算的。 通常 17 克糖公升可以產生 1 個酒精證明。 一般來說，自釀紅酒的最高度數是15度無糖。

釀酒商可以根據自己的需要決定新增多少糖。

另外，需要注意的是，如果在加糖的過程中糖分過少，最終的葡萄酒會很低，加糖過多容易導致發酵不完全，產生甜酒。 當然，也可以新增酒精以增加成品清酒的酒精含量。

葡萄要洗淨，葡萄粒要採摘、控制、清洗，每粒都要壓碎，加糖攪拌，密封乙個月。

注意：您使用的優質葡萄越多，葡萄酒的味道就越好。 糖和葡萄的比例不是固定的，屆時需要自己調整。

例如，如果葡萄很甜，那麼你應該少放糖，否則糖分會過多，如果你沒有充分參與反應，酒就會像糖水一樣。 總之，10斤葡萄，2斤到1斤半糖，你自己掌握。 洗完葡萄後，一定要把水擦乾，再捏糖，否則酒容易變質。

如果它沒有密封嚴密，恭喜你，你可能會做醋，但它的味道很棒——比你買的要強得多。

葡萄酒的時間越長，葡萄酒的強度就越大，以前是在葡萄收穫季節釀造的，在春節期間開放，現在正在試驗一年後會產生什麼效果。

沖泡後，開酒取藥時，要注意輕微震動，否則酒會渾濁。

普通容器沒問題，但盡量不要使用塑料容器，我覺得罐子效果最好，（用塑料布和膠帶密封）。

將沖泡容器放置在陰涼乾燥的地方。