為什麼紫茄子有點苦，還能吃嗎？

1.茄子不宜在水中浸泡太久，大鍋煎炸時不宜放水，應用中火翻炒。

2.茄子本身清淡無味，容易吸收醬汁和香料的味道，所以可以在烹飪前稍微煎一下，以免變黃。

3.一種可能性是你的茄子太老了，老茄子含有高含量的茄鹼，對人體有害，所以你應該避免吃太老的茄子。 如果老茄子要炸，或者要炸，就必須剝皮，如果不剝皮，老茄子的皮會因為炒或炸而變硬，入口會澀澀，甚至苦澀。

去皮時要注意控制火候，如果煮得太熟，會腐爛。

4.還有一種可能，就是你燒的茄子的醬油不好，或者糖放得太早，在裡面燒得太久，所以做的茄子不是很好吃，甚至苦澀！

5.如今，蔬菜市場上的茄子有兩種，一種是由蔬菜基地生產的，規模較大; 一種是自產的，大小和厚度各不相同。 茄子入秋後容易苦澀，炒的時候去皮，加少許糖、尖椒、西紅柿。