最好擠榨葡萄汁或製作酶飲用

這種用糖製作葡萄並將它們密封儲存的方法本質上是一種自然發酵。 所謂自然發酵，就是不人工新增菌種，而是在生產過程中完全依靠原料表面攜帶的微生物進行繁殖並形成一定菌落結構的發酵過程。 發酵過程是乙個複雜的微生物生理代謝過程，其產生的物質種類也比較多樣化。

根據網上的製作方法，得到的“葡萄酵素”應該是“酸甜可口”的。 甜味的來源很好理解，它是預先新增的糖和水果本身釋放的糖分。 另一方面，酸味來自乳酸菌的活性。

事實上，辛奇和泡菜中的酸味也是由於乳酸菌造成的。 乳酸菌是喜糖菌，水果中新增的醣類為它提供了舒適的生存環境，使其能夠大量生長，並不斷將糖轉化為乳酸。

然而，也有很多人報告說，他們製作的“水果酵素”具有類似清酒的味道。 這是另一種微生物酵母活動的結果。 酵母也對糖情有獨鍾，糖在發酵環境中生長迅速，有人說在製造“水果酶”時會產生氣泡，這是酵母產生的二氧化碳。

然而，當容器中的氧氣耗盡時，酵母開始產生酒精，並產生葡萄酒的氣味。

可以看出，一瓶生產的“水果酵素”本質上是水果釋放的醣類、乳酸菌產生的乳酸，或者酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物，加上大量的乳酸菌或酵母菌的混合物。 它的成分與酸菜汁或葡萄酒的成分沒有根本區別。

等等，好像少了點什麼：“水果酵素”中的“酵素”在哪裡？ 事實上，作為蛋白質形式之一的酶從植物細胞中釋放出來，並迅速被微生物分解和吸收——畢竟，在微生物的眼中，這些水果的酶可以像其他蛋白質一樣用作營養物質。

因此，“水果酵素”中果源的酶含量極低。 通常情況下，它們是由微生物活性或微生物死亡和裂解後釋放的酶分泌的。 也許，將“水果酵素”的名稱改為“細菌酵素”或“細菌酵素”更為合適。

即便如此，總發酵液中總蛋白的比例也差不多，活性酶的含量更是少之又少。

在“五一”期間，這個問題在中央頻道的消費者學校節目中討論過，喝果汁更容易吸收，是一種更好的吃法。 但一定要擠鮮吃，時間長了容易滋生細菌，尤其是在溫度高的夏天，放在冰箱裡只能延緩細菌的繁殖。 所以鮮榨果汁是乙個不錯的選擇。

而且夏天不要吃冷凍西瓜，對胃很痛。