白紅薯和紫薯有營養差異嗎？

一般來說，它們富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E、鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素和亞油酸，多種氨基酸，尤其是紅薯富含賴氨酸，而大公尺、麵粉則只是缺乏賴氨酸而已。 紅薯營養價值高，被營養學家譽為營養最均衡的保健食品。

對於不同品種的紅薯來說，營養是有差異的，一般來說，白薯都是澱粉型的，澱粉含量高，但含糖量低，營養比較差。 黃薯是食用紅薯，含糖量較高，澱粉含量較低，而紫薯一般採用色素加工，其硒含量比較好，一般認為具有較強的抗癌功能。 但是，不管是什麼紅薯，它們都含有豐富的營養，長期吃紅薯對你的健康有好處。