葡萄酒中的單寧是什麼

單寧是葡萄酒中發現的酚類化合物之一，尤其是在紅葡萄酒中。

葡萄酒中的單寧通常是通過葡萄籽、葡萄皮和莖的浸漬發酵而發酵的，或者是從橡木桶中提取千道單寧發酵而來的，因為它們儲存在橡木桶中。

單寧的含量決定了葡萄酒的風味、結構和質地。 缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕盈，沒有濃郁的感覺。 單寧豐富的紅葡萄酒可以儲存多年，並形成濃郁細膩的陳年風味。

當酒喝完後感覺口乾時，口腔粘膜就會起皺。

葡萄酒中的單寧是一種常見的多酚化合物，常見於植物皮、葉子和未成熟的果實中，在品嚐葡萄酒時，可以感受到葡萄酒中單寧的乾燥和葡萄酒的微妙苦味。

葡萄酒是長騷町以葡萄為原料釀造的果酒。 紅葡萄酒是由紅皮白果肉或紅果肉與葡萄皮和果汁混合發酵而成的。 不含自發酵或人工新增CO2的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，即靜止葡萄酒。

紅葡萄酒是用葡萄皮發酵的，在發酵過程中，葡萄酒還會從橡木中提取某些單寧物質。 在化學上，浸泡在葡萄皮中的單寧被稱為“縮合單寧”，從橡木桶中提取的單寧被稱為“水解單寧”。

單寧是一種酸性物質，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。 紅葡萄酒是用葡萄皮發酵的，在發酵過程中，葡萄酒還會從橡木中提取某些單寧物質。 就化學結構而言，浸泡在葡萄皮中的單寧被稱為“濃縮單寧”，從橡木桶中提取的單寧被稱為“水解單寧”。

單寧是紅酒的靈魂，其主要功能是：建立葡萄酒的“骨架”，使酒體結構穩定、堅實、飽滿; 有效聚合和穩定色素物質，使葡萄酒具有完美而鮮豔的色澤; 它與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。 單寧含量低的葡萄酒會發育不良，通常清淡、淡淡、無味。

當然，單寧含量與紅酒的品質並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒越好。 一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧和諧平衡的結果。

經過實驗，專家們想出了乙個衡量紅葡萄酒質量的公式：

酒精含量（總酸、單寧）、柔軟度指數。

柔軟度指數超過5的葡萄酒是質量較好的葡萄酒之一。 假設一款紅葡萄酒的酒精含量為12，總酸度為克，單寧為克，則該酒的柔軟度指數為：12-（，葡萄酒應和諧、飽滿。

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間最重要的區別之一。 白葡萄酒是通過將葡萄汁從果渣中分離出來並發酵葡萄汁製成的，因此白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。

從化學上講，單寧是帶負電荷的活性分子，紅酒中單寧的分子量一般在500到3000之間。 在品酒過程中，單寧和唾液蛋白之間的化學反應會在口腔表面產生澀味的觸覺，通常被描述為“澀味”。 如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼“澀味”就是紅葡萄酒的個性。

“澀味”需要一定程度的，如果感覺“生澀”或“發綠”，則說明這款酒的單寧還需要時間軟化。 在陳楚的漫長歲月裡，單寧會逐漸變得柔和，由粗獷到細膩，這份孝道喝起來會感覺醇厚順滑，“澀”恰到好處。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然的防腐劑，可以有效防止葡萄酒因氧化而變酸，使葡萄酒能夠長期保持最佳狀態，因此單寧對紅葡萄酒的陳年能力起著決定性的作用。 乙個好的紅葡萄酒年份可能要到10年後才會變得更好。

單寧濃郁的紅葡萄酒特別適合搭配油膩、高蛋白的物質，如牛排、乾酪、烤鵝、烤鴨、紅燒肉等。 當紅酒單寧分子的負電荷與牛排蛋白質的正電荷相遇時，單寧會溶解油膩，迅速軟化軟化，這種“化學反應”會讓口腔感覺非常舒適和愉悅。 <>

單寧會影響葡萄酒的顏色、陳年性和葡萄酒的結構，聞不到或嘗不到，但您可以真正感受到它，通過喝葡萄酒，它會給您的嘴巴帶來澀味。 這種澀味是由口腔唾液中單寧和蛋白質的反應引起的。 單寧是天然存在的酚類物質，存在於各種植物、種子、樹皮、木材、樹葉和水果的樹皮中。

植物中單寧的含量約佔植物葉片乾重（乾重，即除去水分的重量）的50%。 單寧作為葡萄酒中一種獨特的物質，不僅為葡萄酒增添了澀味，還為葡萄酒創造了乙個“骨架”，與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的物質，增加了葡萄酒的複雜性。 單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。

單寧也可以在一些在橡木桶中陳釀的白葡萄酒中找到。 單寧，給人一種乾燥和澀味。 在單寧品鑑過程中，舌頭中間和嘴巴前部對味道最敏感，單寧特有的澀味最受讚賞。

單寧被定義為“一種澀味、苦味的植物多酚化合物，可與蛋白質和各種其他有機化合物（包括氨基酸和生物鹼）結合並沉澱”。

單寧是一種多酚類化合物，紅酒中的單寧主要來源於葡萄皮和種子，紅酒中的苦澀味來自單寧的作用，單寧含量高的紅葡萄酒更適合陳釀。

酒莖、種子和果皮中的單寧是葡萄酒陳年的主要原因。 單寧是一種在植物中發現的收斂劑，是紅葡萄酒中砂礫質地的原因。 它們沒有味道或香氣，但可以體驗到乾燥。

牛仔布一詞來源於使用這種化合物來“鞣製”皮革。 這就是為什麼在沒有食物的情況下喝單寧含量高的葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。

單寧是白，分子量介於兩者之間，水溶性

酚類化合物是一種重道

在植物的次生代謝中被代謝。

產品。 單寧是葡萄酒中所含的兩種酚類化合物之一，尤其是紅葡萄酒中，可以預防心血管疾病。 葡萄酒中的單寧通常是從葡萄籽、葡萄皮和莖的浸漬中發酵的，或者是從儲存紅葡萄酒的橡木桶中發酵而來的。

單寧的含量可以決定葡萄酒的味道。 單寧豐富的紅葡萄酒可以儲存數年，並逐漸形成醇厚的陳年風味。 缺乏單寧的紅葡萄酒質地較輕。 單寧會導致口腔乾燥和口腔粘膜在攝入葡萄酒後起皺。

單寧包含在葡萄酒中。

兩種酚類化合物中的一種，特別是在紅酒中發現，對預防心血管疾病有益。

葡萄中的單寧主要存在於葡萄皮、種子和莖中。 葡萄酒中單寧的含量取決於釀酒過程中浸漬時間的長短。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒幾乎沒有浸漬，因此葡萄酒中幾乎沒有單寧。

此外，橡木桶陳釀會給葡萄酒帶來一定的單寧含量，橡木桶越新，單寧含量越高。 釀酒過程、水果的質量和成熟度都會影響單寧的質量和口感。

單寧是一類水溶性酚類化合物，分子量在500至3000 Da之間。 在植物界廣泛分布，是重要的次生代謝產物，也是除木質素外含量最高的一類植物酚類。

單寧是葡萄酒中所含的兩種酚類化合物之一，尤其是紅葡萄酒中，有利於預防心血管疾病。 葡萄酒中的單寧通常是通過葡萄籽、葡萄皮和莖的浸漬或橡木桶中單寧的提取而發酵的。 單寧的含量決定了葡萄酒的風味、結構和質地。

缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕盈，沒有濃郁的感覺，例如Bojolais紅葡萄酒。

單寧豐富的紅葡萄酒可以儲存多年，逐漸形成濃郁細膩的陳年風味。 當口腔感到乾燥並且口腔粘膜感到起皺時，這就是單寧起作用的時候。

2023年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）發布了致癌物初步清單，單寧酸和單寧被列入三類致癌物清單。

資料開發：

植物單寧也被稱為植物多酚。 它是植物中複雜的酚類次生代謝產物，具有多酚結構，主要存在於植物的面板、根、葉、殼和果肉中。 植物多酚在自然界中含量豐富。

植物多酚的知識和利用可以追溯到遠古時代，當時人們有意識地在鞣革中使用植物多酚。 對植物多酚的研究始於18世紀末，2023年，Seguin首次將植物水提取物中能將生皮轉化為皮革的多酚化合物稱為“植物單寧”; White 和 Bate-Smith 將植物單寧定義為相對分子量在 500 至 3000 範圍內的鞣製多酚。

“植物多酚”一詞是哈斯拉姆於2023年根據單寧的分子結構和分子量提出的，涵蓋了與單寧有關的所有單寧及其衍生物。 植物多酚由於其獨特的功能活性，在醫藥、食品、製革和日化等相關領域得到了廣泛的應用，並發揮著不可替代的作用。

同時，隨著天然產物開發利用的逐漸興起，植物多酚已成為天然產物和有機化學研究的熱點，國內外研究人員從各個領域和角度對植物多酚進行了廣泛而深入的研究。