如何鑑別葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖

由於葡萄糖、麥芽糖、果糖都是還原糖，而蔗糖是非還原糖，因此可以用飛林試劑、班氏試劑、銀氨溶液對具有特徵反應的三種還原糖進行鑑別和分類，而蔗糖則無特徵反應。

葡萄糖、麥芽糖和果糖的鑑定。 兩種方法：

1）將這三種物質的水溶液分別加入到澄清的石灰水中，白色沉澱為果糖，因為果糖會與Ca（OH）2結合形成不溶性物質，而其他兩種糖則不存在這種現象。

2）與溴水、葡萄糖、麥芽糖鑑別可使溴水褪色，與溴水反應生成相應的糖酸，而果糖為酮糖（異構化反應只能在鹼性條件下發生生成醛糖），在酸性條件下不能被溴水氧化，故溴水不能褪色。

葡萄糖和麥芽糖的鑑定方法有兩種：

1）相同質量的葡萄糖和麥芽糖分別在鎳的催化下用H2加熱，消耗的H2越多越是葡萄糖，越少是麥芽糖。

2）葡萄糖和麥芽糖與苯肼反應生成糖水合物，葡萄糖越快，麥芽糖越慢。

葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖、澱粉的鑑別方法。

作為第一步，讓我解釋一下這些糖的特性。 還原糖的種類：還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

非還原糖是蔗糖、澱粉、纖維素等。 還原糖概念：還原糖是指具有還原特性的糖。

在醣類中，分子中含有游離醛基團或酮基的單醣和含有游離醛基團的二糖都是可還原的。

葡萄糖分子含有游離醛基團，果糖分子含有游離酮基團，乳糖和麥芽糖分子含有游離醛基團，所以都是還原糖。

第二步，由於葡萄糖、麥芽糖、果糖、乳糖都是還原糖，而蔗糖和澱粉是非還原糖，所以可以用飛林試劑、班氏試劑、銀氨溶液對有特徵反應的四種還原糖進行鑑別和分類，另外兩種沒有特徵反應的就是蔗糖和澱粉，澱粉和蔗糖可以用碘水鑑別， 當碘變成藍色時，澱粉就是澱粉。另一種是蔗糖。

第三步是鑑別葡萄糖、麥芽糖、果糖和乳糖四種物質，有兩種方法：

1）將這四種物質的水溶液分別加入到澄清的石灰水中，白色沉澱為果糖，因為果糖會與Ca（OH）2結合形成不溶性物質，而其他三種糖則沒有這種現象。

2）與溴水、葡萄糖、麥芽糖和乳糖（均含醛基團）鑑別可使溴水褪色，與溴水反應生成相應的糖酸，而果糖為酮糖（僅在鹼性中。

在形成醛糖的條件下可發生異構化反應），在酸性條件下不能被溴水氧化，因此溴水不能變色。

第四步，將一定量的葡萄糖、麥芽糖、乳糖與水混合，因為乳糖在冷水中（常溫下）的溶解度很小，加水攪拌後不能完全溶解，所以混合渾濁後就是乳糖，可以完全溶解，形成透明的溶液，供另外兩種使用。

第 5 步，兩種方法：

1）相同質量的葡萄糖和麥芽糖分別在鎳的催化下用H2加熱，消耗的H2越多越是葡萄糖，越少是麥芽糖。

2）葡萄糖和麥芽糖與苯肼反應生成糖水合物，葡萄糖越快，麥芽糖越慢。

補充：澱粉和乳糖在冷水中的溶解度都較低（室溫就足夠了），這從一開始就將它們與其他四種可溶性糖區分開來。

、葡萄糖：Filin試劑。 水浴用磚紅色沉澱物加熱。

果糖：這與葡萄糖密不可分。

蔗糖：濃硫酸。 將字元。

麥芽糖：加絲狀蛋白試劑。 沒有回應。 因為需要用硫酸水解才能與Filin試劑、澱粉：加碘水反應。 當暴露於碘時，澱粉會變成藍色。

老師說，在高中階段不需要掌握。

為了區分果糖和葡萄糖，您可以使用質量秤。

因為果糖是聚羥基酮，葡萄糖是聚羥基醛。

銀鏡反應應在鹼性條件下進行。

而酮在鹼性條件下會變成醛。